Salsa de gorgonzola y nueces

Como apasionada de los quesos, tanto nacionales como internacionales, el queso gorgonzola es de mis favoritos. El nombre proviene de la comuna de Gorgonzola, pequeña ciudad cerca de Milán (Italia) donde fue documentado por primera vez en el año 879, aunque actualmente hay disputas por la localización con otras ciudades.

Hay dos variedades de queso gorgonzola, dulce y picante. El dulce es más ligero y cremoso y su tiempo de curación es de al menos dos meses. El picante es más consistente y el tiempo de curación es de al menos tres meses.

Ingredientes:

- 100 grs. de nata

- 200 grs. de leche

- 150 grs. de queso gorgonzola

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 2 pellizcos de pimienta negra molida

- 3 cucharaditas de maicena (disueltas en 1/2 vasito de leche fría)

- 40 grs. de nueces

Elaboración (con Thermomix):

Pon en el vaso la nata y la leche y programa 3 minutos - temperatura 100º - velocidad 1.

Añade el queso, el zumo de limón y la pimienta negra y programa 1 minuto y 30 segundos - temperatura 100º - velocidad 1.

Añade la maicena y vuelve a programar 1 minuto - temperatura 100º - velocidad 2.

Por último añade las nueces (deja 1 ó 2 enteras para decorar) y programa 10 segundos - velocidad 4.

NOTAS:

Puedes utilizarla tanto con pasta como con carne a la plancha o también con verduras: bróculi, coliflor...

Merluza a la gallega

Qué rico un buen pescado para cenar, y ayer tenía tantas ganas que cuando el pescadero me dijo que tenía una merluza de pincho buenísima, me vino a la cabeza ese contraste de colores, el blanco de la merluza con el rojo de la ajada. Y mientras cenaba, recordaba tantas noches  en el puerto de mi querido Sanxenxo, en la terraza de alguno de los "magnificos" restaurantes, donde la calidad es tan buena como el trato que te dan. 

Llevo veraneando en Galicia más de "30 años" y no os voy a hablar de la calidad de su materia prima, está más que reconocida, pero si le añades, el paisaje de las rías, la gente, el ambiente, y para mi lo más importante, los amigos y mis recuerdos, no puedo más, que sentir morriña...

Por lo que esta "Merluza a la gallega" se la dedico a mi familia y cómo no a mis maravillosos, buenísimos y geniales amigos, pero en especial a mis "inagotables" Elisa y Belén... que ya queda menooooooos!!!!  

Bicos,

Ingredientes:

- 6 rodajas de merluza
- 700 u 800 grs. de cachelos (patatas)
- 400 grs. de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 200 grs. de cebolla (cortada en juliana)
- unas hojas de perejil
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 40 grs. de ajos fileteados
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- un poco de aceite de oliva virgen extra (para pincelar el recipiente Varoma)

Elaboración:

Pincela el recipiente Varoma con aceite y coloca la merluza previamente sazonada con un poco de sal. Resérvalo.

Coloca la mariposa en las cuchillas y añade al vaso el agua, las patatas, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil, y programa 22 minutos - temperatura Varoma - giro a la izquierda - velocidad cuchara.
Y 7 minutos antes de terminar, coloca el recipiente Varoma.

Una vez pasado el tiempo, retira el Varoma y coloca la merluza en una fuente. añádele los cachelos y deja reservado.

Lava el vaso y una vez seco introduce el aceite y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Añade los ajos fileteados y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Deja que el aceite se temple un poco y le añades el pimentón (al rededor de las cuchillas), programa 10 segundos - velocidad 1.

Vierte un poco de ajada sobre la merluza y las patatas y el resto preséntala en una salsera (así cada uno se puede servir según quiera).


NOTAS: