Cupcake de lemon curd y merengue

Llevo algunas semanas sin publicar recetas aunque espero ponerme al día porque tengo unas cuantas esperando para ser compartidas y esta es una de las especiales. ¿Porqué? no lo sé, pero no me digáis que no os apetece darle un mordisquito... es más creo que me voy a comer una mientras sigo con la receta.

Es fresca, cremosa, esponjosa, es... es una delicia!!!!!

Ingredientes para el bizcocho:

- 100 grs. de mantequilla (en pomada)
- 120 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 150 grs. de harina
- 7 grs. de levadura en polvo (yo utilizo Royal)
- 1 pizca de sal

- Lemon curd o crema de limón


Ingredientes para el merengue:

- 4 claras de huevo (utilizo huevos de gallinas camperas Pazo de Vilane)
- 200 grs. de azúcar
- 1 pellizco de sal


Elaboración:

Coloca la mariposa en las cuchillas.

Pon en el vaso la mantequilla y el azúcar a velocidad 3 y 1/2. Cuando veas que se ha blanqueado la mantequilla, añade los huevos batidos, primero uno y poco a poco también a velocidad 3 y 1/2. Cuando se haya incorporado bien añade el segundo huevo batido, también poco a poco a velocidad 3 y 1/2.

Tamiza la harina con la levadura y la sal y añádelo poco a poco a la masa, a través del bocal, en velocidad 3 y 1/2.

Cuando tengas una masa homogénea, rellena las cápsulas y hornea 15 minutos (tamaño normal), con el horno precalentado a 180ºC. Terminado el horneado, déjalas enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, recortar el centro, como si fuera un sombrerito, para dejar hueco y añadir el lemon curd.

Si quieres puedes volver a colocar el sombrerito

Elaboración del merengue:

Con el vaso muy limpio y completamente seco, coloca la mariposa en las cuchillas y añade todos los ingredientes, programa 4 minutos - temperatura 50ºC - velocidad 3 y 1/2. Pasado este tiempo vuelve a programar 4 minutos - sin temperatura - velocidad 3 y 1/2. 

Pasar a una manga pastelera y cubrir con el dibujo que quieras.

Hornea un poco hasta conseguir el dorado que te guste para el merengue. Yo lo puse a 170ºC sin dejar de vigilarlo porque en cuestión de segundos se pueden quemar.

Y listos para saborear este delicioooooso cupcake relleno de lemon curd y merengue.


Notas:

Puedes añadir alguna decoración. He utilizado pasta de azúcar. Espero que disfrutéis tanto de la elaboración como con su saboooor!!!!!

Lemon Curd o Crema de Limón

Nunca había hecho esta crema y es tan fresca, cremosa, rápida,  que no sólo está riquísima para rellenar bizcochos, en tostada está también muy buena. 

Esta receta es de Velocidad Cuchara y aunque he probado con otras, para mi gusto, me quedo con esta. 

Ingredientes:

- 160 grs. de azúcar

- 2 limones (sólo la cáscara, sin piel blanca)

- el zumo de los 2 limones (sin pepitas)

- 60 grs. de mantequilla

- 2 huevos

Elaboración:

Pon en el vaso el azúcar y programa 20 segundos - velocidad progresiva 5-10.

Añade las cáscaras de limón y tritura 15 segundos - velocidad 9.

Añade la mantequilla y el zumo de los 2 limones y mezcla 1 minuto - velocidad 2.

Ahora añade los huevos y mezcla 10 segundos - velocidad 4. Vuelve a programar para la cocción 7 minutos - 80º - velocidad 2.

Viértelo en un frasco y conserva en el frigorífico.

Notas:

El tiempo de duración es de 15 días en la nevera.

Croquetas de espinacas y piñones

Las socorridas croquetas, admiten, prácticamente, cualquier relleno. En este caso son otra forma más de comer verdura para quienes les resulten poco apetecibles, como a los niños. 

Suelo preparar grandes tandas de croquetas variadas y las congelo, en dos tamaños. Unas, ovaladas y más grandes para diario, otras redonditas y pequeñas para las reuniones y fiestas.

La foto desmerece por completo, prometo que las próximas croquetas las fotografiaré con mejor enfoque...


Ingredientes:

- 200 grs. de espinacas
- un puñado de piñones (que sea generoso)
- 2 dientes de ajo
- 50 grs. de aceite de oliva
- 100 grs. de mantequilla
- 30 grs. de cebolla
- 170 grs. de harina de repostería
- 800 grs, de leche entera (a temperatura ambiente)
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 pellizco de pimienta negra
- 1 pellizco de sal

Ingredientes para el rebozado:

- 2 huevos
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra (para freír)


Elaboración:

Sofríe los ajos laminados y añade las espinacas bien escurridas. Dale un par de vueltas y reserva.

Pon en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla picadita y programa 3 minutos - temperatura Varoma - velocidad 4.

Añade la harina y programa 3 minutos - temperatura 100º - velocidad 2.

Incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcla 10 segundos - velocidad 6.

Agrega las espinacas reservadas y programa 7 minutos - temperatura Varoma - velocidad 4.

Deja reposar unos minutos, añade los piñones y mezcla bien con la espátula.

Vierte la masa en una fuente y tapa con papel film, espera a que haya enfriado antes de guardar en la nevera al menos 8 horas.

Pasado este tiempo, forma las croquetas, envuelve en huevo batido y después en pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente.



Notas:

Cuando tapes la fuente con el papel film, procura colocarlo sobre la masa, de tal forma que no quede en contacto con el aire, así no se formará costra.

Lo más cómodo para formar las croquetas es con una manga pastelera.

Patatas estilo Cajún

Estas riquísimas patatas las vi en la web Asopaipas, y me parecieron perfectas para acompañar las Alitas de pollo con toque mexicano pero puedes sacarle todo el partido que quieras. He utilizado los mismos ingredientes que José Manuel, pero como dice en su web, puedes añadir las especias que más te gusten.

Eso si, me parece que dejando la piel el sabor es todavía más rico.

Ingredientes:

- Patatas

- Aceite de oliva

- sal

- Pimentón dulce

- Cayena

- Orégano

- Cebolla en polvo

- Ajo en polvo

Elaboración:

Precalienta el horno a 210ºC.

Lava las patatas con piel. Corta al tamaño que te guste, pero si están un poco gorditas, mejor. 

Incorpora la sal y un poco de aceite de oliva y mézclalas. Añade todas las especias y vuelve a remover para que se impregnen bien.

Hornea hasta que estén tiernas, aproximadamente 30 ó 40 minutos.


Notas:

Alitas de pollo con toque mexicano

Estas alitas están, literalmente, para chuparse los dedos. Y el éxito que han tenido tengo que agradecérselo a Goizalde. Son sabrosísimas.

Ya las he preparado en tres ocasiones. La primera, aprovechando una de esas noches de amigos y poker, que se organizan en mi casa (con bastante frecuencia). Me encantan las reuniones de amigos, charlar, reír, tomar unas cervecitas y recordar anécdotas de esas que cuanto más las cuentas, más te diviertes. Y como no, el picoteo. Todos somos de buen comer.

La segunda vez, venía mi familia y estaba segura de triunfar con este plato para picar. Bueno, la verdad es que a mi padre siempre le gusta todo lo que hago, gracias papá!!!! El caso es que en las dos ocasiones, se chuparon los dedos.

y la tercera, hoy, "partidazo" y más picoteo. En este caso, las he preparado para Teresa, hija de mi marido, que cuando le gusta mi comida me encanta que me lo diga...!!!  sólo nos ha faltado la compañía de José C., ¡¡¡ que aunque no estés, si lees esto, nos acordamos mucho de ti !!!

Es perfecto para comerlas "manchándote los dedos". Eso si, os recomiendo que cuando compréis las alitas, pidáis que os las corten para coctel.

Ingredientes:

- 20 alitas de pollo

- 1 diente de ajo pelado
- 2 cucharadas de mostaza (me gusta utilizar mostaza de Dijon)
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 1 vaso de salsa de tomate
- unas gotas de tabasco
- 1 cucharada de azúcar
- un chorro de vinagre
- pimienta negra


Elaboración: 

Salpimenta las alitas. Pon en el vaso el resto de los ingredientes y tritura durante 1 minuto - velocidad 5 (Thermomix). 

Impregna las alitas con la salsa y deja reposar durante 1 hora (mínimo).

Hornear a 200ºC - 25 ó 30 minutos aproximadamente (hasta que estén doradas).


Notas:

Me gusta acompañar estas alitas con unas Patatas Cajún y ensalada de col.