Huevos rellenos

Los huevos rellenos siempre me traen recuerdos de niñez. Es uno de esos platos de los que se suele decir: "los mejores, los de mi madre", y aunque tengo una larga lista de esos platos, cuando los preparo y veo como desaparecen de la fuente siempre pienso en ella. Sencillos, rápidos de preparar y si tienes peques en casa, todos a rellenar!!! 

Si somos muchos en casa y la comida va a ser en plan informal, a base de picoteo, compro los huevos pequeños y los presento de forma individual. Y si quieres rizar el rizo, hazlos con huevos de codorniz, es más pesado de rellenar y tienes que recalcular las cantidades de los ingredientes pero la presentación es perfecta para fiestas o cócteles.

Siempre apetecen... ¿verdad?

Ingredientes para 4 personas:

- 4 huevos (hoy los he hecho con huevos XL)

- 1 lata de atún al aceite de oliva

- 4 anchoas

- 4 aceitunas verdes rellenas de anchoa

- tomate frito (la cantidad depende de lo jugosos que nos gusten)

- 1 pizca de pimienta negra

- mayonesa (que sea un poco ligera en textura, así estará más suave y se deslizará cubriendo todo el huevo)

Elaboración:

Cuece los huevos durante 15 minutos, desde el momento en que el agua empieza a hervir. Retíralos del fuego y sumérgelos en agua fría, así pararás la cocción. Quita las cáscaras y córtalos por la mitad. Saca las yemas y reserva 4 mitades para el relleno y las otras 4 para decorar.

Relleno:

Tritura las 4 mitades de las yemas (antes reservadas), el atún (escurrido), las 4 anchoas, las 4 aceitunas, el tomate frito y una pizca de pimienta. (A mi me gusta el relleno muy cremoso por lo que lo trituro bastante).

Rellena los huevos con una cucharita y añade un poco más del relleno formando una montañita por todo el huevo.

Dispón los huevos con el relleno hacía arriba y cúbrelos con la mayonesa. Decóralos rallando las yemas que has reservado para la decoración.

Notas:
Si la mayonesa es "de bote" puedes aligerarla añadiendo un poco de leche o un poco de yoghurt natural  y unas gotitas de aceite de oliva, así recuperas un poco el sabor de la mayonesa casera.

Siempre suele sobrar relleno, así es que lo aprovecho para sandwiches, están riquísimos...