gazpacho de remolacha

Cómo es de rica esta receta... fresquito, rápido, con tanto sabor a verano, el color...!!!! Lo tiene todo !!!

Podeis ver que no lleva demasiados ingredientes, a mi me gusta así.

Así es que, por esta vez, no voy a contaros mucho más, porque me voy a la cocina que me espera un buen cuenco de gazpachito de remolacha.

Para la foto, no me quedaba albahaca y he utilizado hierbabuena, pero la albahaca le da un aroma......!!!

Ingredientes:

- 500 grs. de tomates muy rojos y maduros

- 500 grs. de remolacha

- 50 grs. de pimiento verde

- 30 grs. de vinagre

- 1 cucharadita de sal

- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo (opcional)
- 70 grs. de pepino (opcional)

Elaboración:

Pon en el vaso todas la verduras, el vinagre y la sal. Programa 30 segundos - velocidad 5 y a continuación programa 3 minutos - velocidad 10.

Añade el aceite, por el bocal y programa 2 segundos - velocidad 7.

Sírvelo muy frío.

NOTAS:

Si te gusta el gazpacho muy espeso, añade 1 ó 2 rebanadas de pan a la vez que las verduras.

Crema de andaricas (Crema de nécoras)

Siento haber tenido un poco olvidado el blog pero ya estoy de vuelta. Sin embargo, no he dejado de preparar algunas de mis modestas recetas, que espero os gusten. Esta crema la preparé para la cena de Fin de Año y la verdad es que tuvo mucho éxito. 

Eso sí, tuve que hacer 2 tandas, porque éramos 8 comensales  y con Thermomix no salen más de 4 ó 6 raciones (dependiendo de la receta). Aún así, cómo merece la pena!!!! Disfruto tanto cocinando cómo viendo que ha gustado. Y esta crema gusto mucho.

  Tengo que disculparme porque la presentación no está a la altura de la receta, pero cuando llevaba la última ración hacía la mesa, me di cuenta de que no había hecho fotos. No me apetecía interrumpir la cena, así es que hice la foto del tirón y, en fin...  

Ingredientes:

- 2 andaricas (nécoras) si están vivas, mejor.
- 100 grs. de gambas
- 100 grs. de mejillones
- 700 grs. de agua
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- perejil
- 50 grs. de aceite
- 250 grs. de tomate natural triturado
- sal
- pimienta
- 200 grs. de nata líquida



Elaboración:

Pela las gambas y reserva por un lado los cuerpos y por otro lado las cáscaras y cabezas.

Pon al fuego una cazuela con un poco de agua (para abrir los mejillones), cuando esté hirviendo echa los mejillones y tapa. A medida que se vayan abriendo, sácalos y reserva.

Preparación del fumet:

Trocea las andaricas en velocidad 3 y 1/2 durante unos segundos. Que queden trozos no muy grandes pero sin triturar.

Añade las pieles y las cabezas de las gambas y el agua, programa 5 segundos - temperatura Varoma - velocidad 3 y 1/2. Pásalo por el chino y reserva este fumet.

En el vaso pon la cebolla y los pimientos y trocea unos segundos - velocidad 3 y 1/2, añade el aceite y programa 12 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1. Incorpora el fumet, los cuerpos de las gambas, los mejillones, el tomate natural triturado, sal y pimienta y programa 20 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1. 

Tritura a velocidad 5 - 7 - 9, hasta que quede con la textura que quieres.

Antes de servir incorpora la nata líquida.

NOTAS:

Puedes reservar algún mejillón o gamba por cada ración para decorar. También puedes picar muy finito un huevo duro. 

Sopa francesa de cebolla gratinada

Sopa francesa de cebolla o soupe à l'oignon gratinée, es deliciosa y perfecta con estas temperaturas que estamos disfrutando (o no disfrutando tanto). 

La primera vez que la hice la había visto en Canal Cocina, en el programa "Sopas y cremas" de Rosa Pertierra... y me gustó tanto que ha pasado a ser una de las sopas que más comemos en casa o como plato único para cenar. 

Sólo hay una diferencia entre las dos elaboraciones:

- En la elaboración tradicional, pocho las cebollas sólo en mantequilla, ya que se pochan a fuego suave. La cebolla queda más oscura.

- En la elaboración con Thermomix, añado aceite para pochar la cebolla ya que al cocinarse a temperatura más fuerte, creo que se quemaría (la mantequilla). 

Esta es una conclusión mía. Si alguien la ha preparado en Thermomix sin el aceite os agradecería que me comentaseis que tal os ha resultado. Sólo espero que la disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes para elaboración tradicional:

- 1 kg. de cebollas moradas

- mantequilla

- 100 ml. de brandy 

- 1 litro de caldo de pollo

- 1 baguette

- un puñado de queso gruyère rallado

- sal

- pimienta

Elaboración tradicional:

Corta las cebollas en juliana, pon la mantequilla en la cazuela a fuego suave y añade la cebolla, mueve un poco y añade la sal y la pimienta. Tápalo y remueve de vez en cuando hasta que la cebolla haya cogido un color oscuro.

Incorpora el brandy y deja que reduzca, también a fuego suave.

Añade el caldo y dale un hervor.

 Pruébala por si tuvieras que añadir sal y pimienta. 

Sirve en recipientes individuales resistentes al horno, coloca una rebanada tostada de baguette y espolvorea encima el queso rallado. Gratina y sirve en el momento.

 

Ingredientes para elaboración con Thermomix:

- 500 grs. de cebollas moradas

- 50 grs. de aceite de oliva

- 10 grs. de mantequilla

- 1 chorrito de brandy 

- 400 grs. de caldo de pollo + 150 grs. de caldo de pollo (para el final de la elaboración, si fuera necesario).

- 1 baguette

- un puñado de queso gruyère rallado

- sal 

- pimienta

Elaboración Thermomix:

Corta las cebollas en juliana. En el vaso pon el aceite y la mantequilla y programa 5 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Añade la cebolla, sal, pimienta y programa 15 minutos - temperatura Varoma - giro a la izquierda - velocidad cuchara. (Si quieres puedes pocharla 5 minutos más).

Incorpora 400 grs. del caldo de pollo y programa 20 minutos - temperatura 100º - giro a la izquierda - velocidad cuchara y 2 minutos antes de terminar el tiempo añade el brandy.

Comprueba si necesitas salpimentar un poco más y si hay que añadir un poco más de caldo. Si fuera necesario le añades los otros 150 grs. de caldo de pollo y programa 2 minutos - temperatura 100º - giro a la izquierda - velocidad cuchara.

Sirve en recipientes individuales resistentes al horno, coloca una rebanada tostada de baguette en cada uno y espolvorea encima el queso rallado. Gratina y sirve en el momento.

Notas:

Si no tienes caldo de pollo puedes utilizar la misma cantidad de agua y 2 pastillas de caldo.

Crema de calabacines

Las cremas me encantan pero esta, en concreto, es de las más sabrosas. Y como podéis imaginar, rápida de preparar. Tanto en invierno como en verano, las cremas siempre me apetecen. Además son muy socorridas, las suelo congelar por raciones y una vez descongeladas, sólo les doy un golpe de batidora para que vuelva a coger la consistencia. 

Ingredientes para 6 personas:

- 150 grs. de puerros (sólo la parte blanca y cortada en rodajas)
- 30 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 30 grs. de mantequilla
- 700 grs. de calabacines (trocéalos dejando la mitad de la piel, para dar más color a la crema)
- 500 grs. caldo de verduras
- 200 grs. de agua
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de nuez moscada
- 4 quesitos en porciones


Elaboración:

Pon en el vaso el puerro y trocea 8 minutos - velocidad 5. Baja el puerro triturado hacia las cuchillas, ayudándote con la espátula.

Incorpora el aceite y la mantequilla y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 2.

Añade los calabacines y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 2.

Añade el caldo de verduras, el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y programa 20 minutos - 100º - velocidad 1.

Abre la tapa y deja que se enfríe un poco, vuelve a tapar el vaso y programa 40 segundos - velocidad 7. Comprueba que tiene la textura que te gusta, si han quedado trocitos programa unos segundos más - misma velocidad.

Incorpora los quesitos y programa 5 minutos - 90º - velocidad 3.


Notas:

Lo he decorado con pan tostado pero también puedes utilizar tiras de calabacín frito, cortadas como espagueti.

Crema de zanahorias

Esta crema la hago siempre al modo tradicional, en la Thermomix queda muy rica, pero suelo hacer cantidades grandes por lo que en la Thermomix tendría que hacer varias tandas.

El motivo de hacer grandes cantidades, es que en casa quieren tener siempre a mano, crema de zanahorias, por lo que suelo tenerla congelada, por raciones. En poco tiempo la descongelas en el microondas y luego le doy un golpe con la batidora para que quede bien ligada.

Si tienes tiempo puedes espolvorear un poco de queso rallado y gratinarlo en el horno. La mezcla del sabor de la zanahoria con el queso gratinado es riquísima.

Ingredientes para 6 personas:

- 1 kg. de zanahorias

- 1 cebolla

- 1 patata

- 3/4 litro de caldo de verduras

- 2 quesitos (porciones)

- sal

- pimienta

- 100 grs. de nata líquida (opcional)

- aceite

Elaboración:

Pela y trocea las zanahorias, la cebolla y la patata. Calienta el aceite y rehoga la cebolla (un poco, sin que coja color) y añade las zanahorias y la patata.

Agrega el caldo y sazona con la sal y la pimienta. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego medio-bajo unos 30 minutos aproximadamente. 

Una vez pasado el tiempo, añade los quesitos y tritura, añadiendo, si quieres, la nata líquida, hasta darle la textura que te guste.

Notas:

Me gusta triturar las cremas, por tandas, en la Thermomix, con 1 minuto - velocidad 10 es suficiente. Pero es importante que dejes bajar la temperatura de la crema y no llenar demasiado el vaso.

No tengo costumbre de utilizar nata líquida en esta receta, sólo cuando queda demasiado espesa. 

Como os decía, al principio de la receta, si le espolvoreas queso rallado (cualquiera) y gratinas hasta que el queso quede tostado, está deliciosa.

Salmorejo (con Thermomix)

No quería estrenar el blog sin esta crema tan española. Hay más de 30 tipos de gazpachos, pero sin lugar a dudas, uno de los más famosos es el salmorejo cordobés. 

No soy una entendida, pero lo poquito que sé es que el posible origen del salmorejo, tal y como lo conocemos ahora, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o principios del siglo XX cuando el último ingrediente que se incluyó fue, el tomate. Anteriormente el salmorejo era blanco. Y cuando os digo anteriormente, me estoy refiriendo a cuando en España se introdujo el empleo del trigo, en forma de pan, que fue durante la invasión del Imperio Romano.

Aunque si entendemos por salmorejo, el majado de alimentos, entonces tendríamos que remontarnos al Neolítico o incluso al Paleolítico.

No, no hemos vuelto al colegio, es que siempre me ha parecido curiosa, tanta historia en un plato tan sencillo... y que rico está. En casa hasta cuando la nevera está "tiesa" siempre encontrarás gazpacho andaluz o salmorejo cordobés... se puede decir que somos adictos al tomate. 

Un último inciso, no he adornado el mío porque ya no me quedaba jamoncito, pero solo también está delicioso. Espero que lo disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes:

- 1 kg. de tomates rojos, maduros

- 4 huevos duros

- 100 grs. de jamón ibérico

- 1 ó 2 dientes de ajo

- 150 grs. de miga de pan blanco (del día anterior)

- 150 grs. de aceite de oliva virgen extra

- 30 grs. de vinagre

- 1 cucharadita de sal

Elaboración:

Pon en el vaso, los tomates, los ajos y la sal, programa 30 segundos - velocidad 5.

Añade el pan, el vinagre y programa 30 segundos - velocidad 5 y a continuación 2 minutos - velocidad 10. Vuelve a programa velocidad 5 - sin tiempo y sin quitar el cubilete, vierte poco a poco el aceite, hasta que esté bien incorporado.

Antes de servir, adórnalo con el huevo muy picadillo y el jamón cortado en virutas.

Servir muy frío.

Notas:

Vichyssoise (con Thermomix)

Es una de las cremas que más nos gustan en casa.  En verano, la decoro con cebollino pero si la vas a servir caliente puedes cortar un poco de la parte blanca del puerro en juliana muy finita y dorarlo en la sartén hasta que quede crujiente. 

Ingredientes para 6 personas:

- 300 grs. de puerro (sólo la parte blanca)

- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra

- 50 grs. de mantequilla

- 500 grs. de caldo vegetal

- 200 grs. de agua

- 250 grs. de patata

- 100 grs. de nata líquida

- 1 cucharadita de sal

- 1 pellizco de pimienta blanca

- 1 pellizco de nuez moscada

-  cebollino (para decorar)

Elaboración:

Pon el puerro (un poco troceado) en el vaso y tritura 4 segundos - velocidad 5. Con la espátula, baja los restos de puerro hacia las cuchillas.

Añade el aceite y la mantequilla y programa 12 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Añade los 200 grs. de agua y programa 1 minuto - velocidad progresiva 5-10.

Añade la patata (troceada), la sal, la pimienta, los 500 grs. de caldo vegetal y programa 20 minutos - 100º - velocidad 1.

Deja unos minutos para que baje un poco la temperatura y vuelve a programar 1 minuto - velocidad 7, así quedará una crema muy fina.

Por último añade la nuez moscada y la nata, y vuelve a programar 8 minutos - 90º - velocidad 3.

NOTA:

Se puede servir frío o caliente. 

Decorar con un poco de cebollino troceado o crujiente de puerro.