Ensaladilla de gambas

Siempre es un acierto!!! fresquita y bien de gambas, me gusta prepararla tanto para aperitivos como primer plato y si tienes que preparar un coctel puedes rellenar unas mini-tartaletas o mini-volovanes y decorarlo con una gamba en la parte superior y un poco de perejil muy picadito.

En este caso, la mayonesa casera que he utilizado es la recién publicada mayonesa higienizada.

Ya me contareis, pero os aseguro, que quien la pruebe, os pedirá que la hagáis con más frecuencia.

Ingredientes:

- agua (para la cocción)

- sal (80 grs. por cada litro de agua) para cocer el marisco

- 800 grs. de patata (para cocer)

- 500 grs. de gambas (se pueden utilizar menos, pero yo soy muy exagerada para el marisco, me gusta que se vea)

- mayonesa (utilicé mayonesa higienizada casera)

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en cuadraditos.

Mete en el congelador el recipiente dónde vayas a hacer la mezcla de las patatas, las gambas y la mayonesa.

Prepara un cuenco con agua muy fría y algunos cubitos de hielo, lo utilizaremos para cortar la cocción de las gambas.

Pon el agua con sal a hervir. Cuando esté en ebullición añade las gambas, y cuando vuelva a hervir, sácalas (sin tirar el agua, lo utilizaremos para cocer también las patatas) y pásalas al cuenco que tienes preparado con agua fría.

Del agua de cocer las gambas puedes tirar la mitad, y la otra mitad de agua que nos queda tenemos que colarla muy bien, para que quede limpia de lo que haya podido soltar, como "bigotes", etc. Suelo utilizar un colador de tela, así queda el agua perfecta.

Una vez que tenemos el agua limpia, añade la misma cantidad de agua del grifo. De esta forma habremos rebajado la sal, pues la cantidad de sal que llevaba para cocer las gambas, sería demasiado para las patatas. 

Cuece las patatas, no te puedo dar un tiempo exacto, pues depende del tamaño de los cuadraditos, pero las puedes ir pinchando y cuando las notes reblandecer, pásalas al recipiente que tienes en el congelador y vuelve a introducirlo hasta que al tocarlas estén frescas. De esta forma, también cortamos la cocción de las patatas y no se nos harán puré.

 Mientras cuecen las patatas, pela las gambas, deja alguna reservada para decorar. Puedes dejarlas enteras o cortarlas por la mitad.

Sólo queda mezclar las patatas, las gambas y la mayonesa.

NOTAS:

Se le pueden añadir otros ingredientes, pero os recomiendo que primero la probéis así de sencilla y la vez espectacular.

Merluza a la gallega

Qué rico un buen pescado para cenar, y ayer tenía tantas ganas que cuando el pescadero me dijo que tenía una merluza de pincho buenísima, me vino a la cabeza ese contraste de colores, el blanco de la merluza con el rojo de la ajada. Y mientras cenaba, recordaba tantas noches  en el puerto de mi querido Sanxenxo, en la terraza de alguno de los "magnificos" restaurantes, donde la calidad es tan buena como el trato que te dan. 

Llevo veraneando en Galicia más de "30 años" y no os voy a hablar de la calidad de su materia prima, está más que reconocida, pero si le añades, el paisaje de las rías, la gente, el ambiente, y para mi lo más importante, los amigos y mis recuerdos, no puedo más, que sentir morriña...

Por lo que esta "Merluza a la gallega" se la dedico a mi familia y cómo no a mis maravillosos, buenísimos y geniales amigos, pero en especial a mis "inagotables" Elisa y Belén... que ya queda menooooooos!!!!  

Bicos,

Ingredientes:

- 6 rodajas de merluza
- 700 u 800 grs. de cachelos (patatas)
- 400 grs. de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 200 grs. de cebolla (cortada en juliana)
- unas hojas de perejil
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 40 grs. de ajos fileteados
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- un poco de aceite de oliva virgen extra (para pincelar el recipiente Varoma)

Elaboración:

Pincela el recipiente Varoma con aceite y coloca la merluza previamente sazonada con un poco de sal. Resérvalo.

Coloca la mariposa en las cuchillas y añade al vaso el agua, las patatas, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil, y programa 22 minutos - temperatura Varoma - giro a la izquierda - velocidad cuchara.
Y 7 minutos antes de terminar, coloca el recipiente Varoma.

Una vez pasado el tiempo, retira el Varoma y coloca la merluza en una fuente. añádele los cachelos y deja reservado.

Lava el vaso y una vez seco introduce el aceite y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Añade los ajos fileteados y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Deja que el aceite se temple un poco y le añades el pimentón (al rededor de las cuchillas), programa 10 segundos - velocidad 1.

Vierte un poco de ajada sobre la merluza y las patatas y el resto preséntala en una salsera (así cada uno se puede servir según quiera).


NOTAS:

Crema de andaricas (Crema de nécoras)

Siento haber tenido un poco olvidado el blog pero ya estoy de vuelta. Sin embargo, no he dejado de preparar algunas de mis modestas recetas, que espero os gusten. Esta crema la preparé para la cena de Fin de Año y la verdad es que tuvo mucho éxito. 

Eso sí, tuve que hacer 2 tandas, porque éramos 8 comensales  y con Thermomix no salen más de 4 ó 6 raciones (dependiendo de la receta). Aún así, cómo merece la pena!!!! Disfruto tanto cocinando cómo viendo que ha gustado. Y esta crema gusto mucho.

  Tengo que disculparme porque la presentación no está a la altura de la receta, pero cuando llevaba la última ración hacía la mesa, me di cuenta de que no había hecho fotos. No me apetecía interrumpir la cena, así es que hice la foto del tirón y, en fin...  

Ingredientes:

- 2 andaricas (nécoras) si están vivas, mejor.
- 100 grs. de gambas
- 100 grs. de mejillones
- 700 grs. de agua
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- perejil
- 50 grs. de aceite
- 250 grs. de tomate natural triturado
- sal
- pimienta
- 200 grs. de nata líquida



Elaboración:

Pela las gambas y reserva por un lado los cuerpos y por otro lado las cáscaras y cabezas.

Pon al fuego una cazuela con un poco de agua (para abrir los mejillones), cuando esté hirviendo echa los mejillones y tapa. A medida que se vayan abriendo, sácalos y reserva.

Preparación del fumet:

Trocea las andaricas en velocidad 3 y 1/2 durante unos segundos. Que queden trozos no muy grandes pero sin triturar.

Añade las pieles y las cabezas de las gambas y el agua, programa 5 segundos - temperatura Varoma - velocidad 3 y 1/2. Pásalo por el chino y reserva este fumet.

En el vaso pon la cebolla y los pimientos y trocea unos segundos - velocidad 3 y 1/2, añade el aceite y programa 12 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1. Incorpora el fumet, los cuerpos de las gambas, los mejillones, el tomate natural triturado, sal y pimienta y programa 20 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1. 

Tritura a velocidad 5 - 7 - 9, hasta que quede con la textura que quieres.

Antes de servir incorpora la nata líquida.

NOTAS:

Puedes reservar algún mejillón o gamba por cada ración para decorar. También puedes picar muy finito un huevo duro. 

Empanada de atún

En casa procuro tener siempre una empanada, quiché... etc. a mano. Según pasas por la cocina es inevitable no cortar un trocito. No creo que haya nada tan agradecida como una empanada, la puedes hacer de tal variedad de rellenos, tanto dulces como salados, que nunca me canso de ellas.

En este caso he hecho la más común, ya que los ingredientes siempre están a mano en casa.  Pero como no siempre apetece hacer la masa, hoy ha sido mi caso, la he comprado. Hay marcas muy buenas pero para la empanada suelo comprar de la marca La Cocinera (masa de hojaldre para empanadas al aceite de oliva). 

Ingredientes:

- 2  láminas de hojaldre para empanadas

- 1 cebolla grande

- 4 dientes de ajo

- 2 latas de atún al aceite de oliva

- 6 o 7 pimientos de piquillo (ó 1 pimiento rojo grande)

- 2 huevos duros

- 1 huevo (para pincelar la masa)

- 6 u 8 cucharadas de tomate frito casero (me gusta usar el tomate casero Orlando)

Elaboración:

Pica la cebolla y los pimientos en brunoisse y rehoga en aceite durante 10 minutos más o menos, cuando la cebolla empiece a estar transparente añade el ajo picadito y el tomate frito casero y deja cocer durante 15 minutos.

Añade los huevos duros picaditos y el atún desmenuzado, sal y pimienta. Remueve bien para que quede muy mezclado sin triturar el atún. Deja que se enfríe un poco.

Extiende una de las láminas de hojaldre, conservando el papel de hornear. Rellena con la preparación.

Cubre con la otra lámina de hojaldre, cierra los bordes presionando con los dedos y formando una pestaña.

Corta una tira de hojaldre y aprovéchala para poner algo que decore la empanada. Cuando hago varias es cómodo poner de qué es cada una para no confundirlas. En este caso he utilizado cortadores de pastas.

Haz un agujero de 1cm. de grosor en el centro para que pueda salir el vapor. Pinta con el huevo batido y mete en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada (dependiendo del tipo de horno).

Notas:

Es importante dejar enfriar un poco el relleno porque si la pones caliente sobre la masa, siempre se va a quedar blanda.

Bacalao al pil pil (con Thermomix)

De mi "lista de Grandes Retos" una de las recetas con las que no me atrevía era el bacalao al pil pil. Y aunque con dificultades al final conseguí  que me saliera y según mi marido, estupendamente!!! Me tuve que pelear "literalmente" con el pil pil pero al final pude con él.

El tiempo que he tenido los lomos desalando ha sido de 2 días y 1/2 por su grosor. Seguí las instrucciones que me dieron en la tienda. Cubiertos de agua, en la nevera y cambiando el agua 2 veces al día. 

He seguido las instrucciones de María José pasenydegusten.blogspot.com.es/ que a su vez leyó la receta de Cristina Galiano y aunque a mi me costó un poco de lucha con la salsa, os aseguro que estaba delicioso. Os cuento como lo he hecho y si tenéis algún truco por favor hacérmelo llegar, tengo que conseguir volver a hacerlo sin que me siga suponiendo un reto.

 Ingredientes:

- 800 grs. de lomos de bacalao (lo tuve 2 días y 1/2 desalando, como me indicaron en la tienda por el grosor de los lomos)

- 200 grs. de aceite de oliva virgen extra

- 150 grs. de agua

- 30 grs. de ajos en láminas

-1 guindilla machacada

- perejil picado

Elaboración:

En una cazuela baja, con 150 grs. de agua, coloca los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, a fuego lento y con la tapa puesta. Cuando aparezca una espumilla y los lomos empiecen a ponerse blancos, mantén el fuego 2 minutos y retira.

Reserva el agua de la cocción y deja los lomos del bacalao en la cazuela.

Pon el aceite en el vaso de la Thermomix y caliéntalo 8 minutos - temperatura varoma - velocidad 1.  Una vez caliente añadir las laminas de los ajos y la guindilla machacada, programa 10 minutos - temperatura varoma - velocidad 1.

Saca el aceite y reserva. Deja en el vaso unas cuantas láminas de ajo y el resto distribúyelas sobre los lomos de bacalao.

Del agua de cocción que tenemos reservado echar 50 grs. de ese agua en el vaso de la Thermomix y tritura 1 minuto - velocidad 8.  Se queda formada una pasta.

Ahora en frío programa 2 minutos - velocidad 4 y muy lentamente vete añadiendo el aceite que teníamos reservado, un hilo muy finito. Se irá emulsionando hasta formar el pil pil.

Vierte la salsa en la cazuela, sobre los lomos, espolvorea con el perejil picado y da un último hervor a la cazuela para que terminen de hacerse los lomos.

Notas:

Tengo que reconocer que el pil pil se me cortó. Así es que sólo se me ocurrió pasar la salsa a una cazuela pequeña y a fuego muy lento, con unas varillas y movimiento en zig zag, conseguí volver a ligarla. Una vez solventado el problema, añadí la salsa a la cazuela junto al bacalao y lo meneé un ratito hasta que quedó bien ligada con los lomos. 

Guiso "Mar y Tierra" (con Thermomix)

La primera vez que probé este guiso fue tomando el aperitivo con mi marido y una semana después caía en mis manos el libro "Cocina para fechas especiales" de Vorwerk y ahí estaba la receta. Al día siguiente ya tenía todos los ingredientes preparados...

... insuperable. Ese sabor a guiso de costa, a mar. Desde entonces, es uno de mis guisos favoritos. Y es muy fácil de elaborar. 

Ingredientes:

- 4 dientes de ajo
- 4 ó 5 hebras de azafrán
- 2 pastillas de caldo de pescado o sal
- 200 grs. de agua
- 1 cubilete de perejil


Fumet:
- 250 grs. de gambas
- 2 carabineros
- 400 grs. de agua
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra


Sofrito:
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 200 grs. de pimiento rojo y verde
- 100 grs. de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 grs. de tomate natural triturado


Resto:
- 800 grs. de garbanzos cocidos

- 1 cayena machacada

Elaboración:

Pon en el vaso 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil y tritura 15 segundos - velocidad 5, añade los 200 grs. de agua y vuelve a triturar 15 segundos - velocidad 10. Reserva el líquido y no laves el vaso.

Fumet:
Pela las gambas y los carabineros, reservando los cuerpos  por un lado y las cabezas por otro. Pon en el vaso el aceite y programa  4 minutos - temperatura varoma - velocidad 2. Añade las cabezas y vuelve  a programar 5 minutos - temperatura varoma - velocidad 1. Ahora incorpora el agua y programa 5 minutos - 100º - velocidad 4. Pásalo por un colador fino y mézclalo con el líquido antes reservado.

Ahora limpia bien el vaso y las cuchillas.

Pon en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocea 5 segundos - velocidad 4 y a continuación programa 10 minutos - temperatura varoma - velocidad 2. Añade la mitad del líquido reservado y tritura 30 segundos - velocidad 10,  agrega el resto del líquido  y programa 5 minutos - 100º - giro a la izquierda - velocidad cuchara, incorpora los garbanzos y la cayena y vuelve a programar 10 minutos - 100º - giro a la izquierda - velocidad cuchara.

Pasado este tiempo añade los cuerpos de las gambas y los carabineros troceados, rectifica la sazón.


Notas:

Las gambas las puedes sustituir por langostinos. Como el carabinero tiene un precio alto, también puedes sustituirlo por 50 grs. más de gambas o langostinos.

Calamares en su tinta

Otro de nuestros platos favoritos. Si los calamares son de buena calidad y si tienes paciencia para pochar la cebolla muy lentamente, es imposible que la receta se tuerza.

Tengo que decir que este plato nunca lo hago sola, siempre lo preparamos entre mi marido y yo, y es que reconozco que sus "calamares" son los mejores que he comido. Yo creo que su secreto está en el tiempo que le dedica a pochar la cebolla, con mucha paciencia.

Siempre queda la tinta lo suficientemente espesita como para que los calamares no naden en el plato y que no haya trocito de pan que se resista.

Acompañado de arroz blanco y buena compañía, poco más hay que decir.

Ingredientes:

- 1 y 1/2 de calamares (cortados en aros)
- la tinta de los calamares (y cuatro bolsitas más de las que se comercializan)
- 4 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de tomate frito
- 2 rebanadas de pan
- 1 vaso de vino (siempre pongo vino tinto)
- 1 vasito de agua
- 1 hoja de laurel (opcional)
- sal
- perejil
- aceite de oliva

Elaboración:

Corta en brunoisse (cuadraditos) las cebollas y los ajos y ponlos a pochar con aceite en la cacerola. Añade la hoja de laurel. Mientras se pocha la cebolla, muy lentamente, limpia los calamares y trocéalos en aros.

Corta por un extremo las bolsitas de tinta de los calamares, la tinta de las cuatro bolsas (comerciales) y mezcla con el vino tinto, mezcla bien hasta que se deshaga un poco la tinta. Añade las rebanadas de pan para que se empape.

Lava los calamares bajo el grifo.

Cuando tengas la cebolla muy pochada, transparente, añade los calamares, el vino tinto con la tinta y las rebanadas de pan.

Rehoga un poco para que el vino se evapore un poco y añade el tomate frito, el vaso de agua y un poco de sal. Deja a fuego lento entre 1 hora - 1 hora 30 minutos. Remueve de vez en cuando y si pasado el tiempo todavía no están los calamares  blandos, deja un poco más.

Decora con un poco de perejil picadito.


Notas:

Si quieres la salsa más líquida, vete añadiendo durante la cocción.

Acoompañar con arroz blanco.

Timbal de salmón (con Thermomix)

Parece difícil pero no lo es. Cuando me puse manos a la obra, no estaba nada segura de que me fuera a salir bien a la primera pero el resultado fue espectacular. Sin lugar a duda, es uno de los platos estrella si quieres sorprender en una cena o celebración. Y os aseguro que es más fácil de lo que pueda parecer.  La receta es del libro Vorwerk. 

Ingredientes para 6 personas:

- 100 grs. de agua

- 100 grs. de aceite

- 800 grs. de patatas (partidas gorditas)

Para la salsa holandesa:

- 6 yemas

- 150 grs. de mantequilla

- 100 grs. de agua

- 30 grs. de zumo de limón

- 1 cucharadita de estragón seco ó 2 de estragón fresco

- sal

- pimienta

Resto de ingredientes:

- 250 grs. de salmón ahumado (en lonchas finas)

- Huevas de mujol rojas y negras (decoración)

Elaboración:

* Primero vamos a hacer las patatas:

Pon la mariposa en las cuchillas. Echa en el vaso el agua y el aceite y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad cuchara.

Cuando termine, incorpora las patatas con un poco de sal y programa 14 minutos - temperatura Varoma - giro a la izquierda - velocidad cuchara. Si no estuvieran hechas, vuelve a programar 1 minuto más.

Saca las patatas y resérvalas. No laves el vaso.

* Segundo paso: vamos a hacer la salsa holandesa:

Con el vaso sin lavar, quita la mariposa, echa los ingredientes para la salsa holandesa y programa 5 minutos - temperatura 70º - velocidad 4.

Cuando termine, deja girando 2 minutos más - SIN temperatura.

Sácala y reserva.

* Tercer paso: montaje del plato:

Si tienes aros de repostería úsalos para dar forma a los timbales, pero si no tienes aros, no pasa nada. Haz capas en el siguiente orden: patatas - salsa holandesa - salmón ahumado, sucesivamente. Cuando llegues a la última capa, cúbrelo con un poco más de salmón ahumado y la salsa holandesa.

Adórnalo con las huevas de mujol.