Cupcake de lemon curd y merengue

Llevo algunas semanas sin publicar recetas aunque espero ponerme al día porque tengo unas cuantas esperando para ser compartidas y esta es una de las especiales. ¿Porqué? no lo sé, pero no me digáis que no os apetece darle un mordisquito... es más creo que me voy a comer una mientras sigo con la receta.

Es fresca, cremosa, esponjosa, es... es una delicia!!!!!

Ingredientes para el bizcocho:

- 100 grs. de mantequilla (en pomada)
- 120 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 150 grs. de harina
- 7 grs. de levadura en polvo (yo utilizo Royal)
- 1 pizca de sal

- Lemon curd o crema de limón


Ingredientes para el merengue:

- 4 claras de huevo (utilizo huevos de gallinas camperas Pazo de Vilane)
- 200 grs. de azúcar
- 1 pellizco de sal


Elaboración:

Coloca la mariposa en las cuchillas.

Pon en el vaso la mantequilla y el azúcar a velocidad 3 y 1/2. Cuando veas que se ha blanqueado la mantequilla, añade los huevos batidos, primero uno y poco a poco también a velocidad 3 y 1/2. Cuando se haya incorporado bien añade el segundo huevo batido, también poco a poco a velocidad 3 y 1/2.

Tamiza la harina con la levadura y la sal y añádelo poco a poco a la masa, a través del bocal, en velocidad 3 y 1/2.

Cuando tengas una masa homogénea, rellena las cápsulas y hornea 15 minutos (tamaño normal), con el horno precalentado a 180ºC. Terminado el horneado, déjalas enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, recortar el centro, como si fuera un sombrerito, para dejar hueco y añadir el lemon curd.

Si quieres puedes volver a colocar el sombrerito

Elaboración del merengue:

Con el vaso muy limpio y completamente seco, coloca la mariposa en las cuchillas y añade todos los ingredientes, programa 4 minutos - temperatura 50ºC - velocidad 3 y 1/2. Pasado este tiempo vuelve a programar 4 minutos - sin temperatura - velocidad 3 y 1/2. 

Pasar a una manga pastelera y cubrir con el dibujo que quieras.

Hornea un poco hasta conseguir el dorado que te guste para el merengue. Yo lo puse a 170ºC sin dejar de vigilarlo porque en cuestión de segundos se pueden quemar.

Y listos para saborear este delicioooooso cupcake relleno de lemon curd y merengue.


Notas:

Puedes añadir alguna decoración. He utilizado pasta de azúcar. Espero que disfrutéis tanto de la elaboración como con su saboooor!!!!!

Muffins de Coca Cola y chocolate (con Thermomix)

Escudriñando por los blogs me encontré con esta receta tan peculiar y no me lo pensé dos veces. Es lo que me faltaba, para rematar mi "adicción" a la Coca Cola (marca registrada). Helados, pollo, arroz y ahora muffins... 

Así es que tengo que agradecer esta receta a Carolina, que en su blog dulzuras artísticas nos regala esta y otras muchas recetas tan apetecibles!!

Así es que, manos a la obra y con todo mi cariño se los dedico a mi tía Paloma que, al igual que yo, siempre tiene una a mano.

Ingredientes:

- 12 moldes de papel para muffins

- 280 grs. de harina

- 3 cucharaditas de levadura en polvo

- 1/2 cucharadita de canela

- 80 grs. de avellanas picadas

- 1 huevo

- 150 grs. de azúcar

- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

- 130 ml de Coca Cola (marca registrada) 

- 30 ml de ron

- 100 ml de leche

- 50 grs de chocolate troceado

- 18 avellanas tostadas enteras (adornar)

Ingredientes para la glasa de Coca Cola (marca registrada):

- 20 ml de Coca Cola (marca registrada)

- 100 grs. de azúcar glass

Elaboración:

Precalienta el horno a 180ºC. Distribuye los moldes de papel en las cavidades de la bandeja de muffins para horno.

Trocea las avellanas 10 segundos - velocidad 5. Reserva.

Triturar el chocolate, 15 segundos - velocidad progresiva 5 - 10. Reserva.

Mezcla la harina, la levadura en polvo, la canela y las avellanas picadas. Reserva.

Introduce la mantequilla en el vaso y programa 3 minutos - velocidad 3.

Agrega 130 ml de Coca Cola, el ron y la leche. Programa 30 segundos - velocidad 3.

Incorpora la harina con todos los ingredientes que hemos incorporado y el chocolate pulverizado.

Programa 10 segundos - velocidad 3. Termina de mezclar con una espátula.

Distribuye la mezcla en los moldes de papel e introdúcelos en el horno durante 20 minutos. Una vez horneados, deja reposar alrededor de 5 minutos y después sácalos de la bandeja.

Elaboración del glaseado de Coca Cola (marca registrada):

 Mezcla los ingredientes con una cuchara hasta que se forme una mezcla homogénea.

Cubrir los muffins con la glasa y decorar con una avellana sobre cada uno de ellos.