gazpacho de remolacha

Cómo es de rica esta receta... fresquito, rápido, con tanto sabor a verano, el color...!!!! Lo tiene todo !!!

Podeis ver que no lleva demasiados ingredientes, a mi me gusta así.

Así es que, por esta vez, no voy a contaros mucho más, porque me voy a la cocina que me espera un buen cuenco de gazpachito de remolacha.

Para la foto, no me quedaba albahaca y he utilizado hierbabuena, pero la albahaca le da un aroma......!!!

Ingredientes:

- 500 grs. de tomates muy rojos y maduros

- 500 grs. de remolacha

- 50 grs. de pimiento verde

- 30 grs. de vinagre

- 1 cucharadita de sal

- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra

- 1 diente de ajo (opcional)
- 70 grs. de pepino (opcional)

Elaboración:

Pon en el vaso todas la verduras, el vinagre y la sal. Programa 30 segundos - velocidad 5 y a continuación programa 3 minutos - velocidad 10.

Añade el aceite, por el bocal y programa 2 segundos - velocidad 7.

Sírvelo muy frío.

NOTAS:

Si te gusta el gazpacho muy espeso, añade 1 ó 2 rebanadas de pan a la vez que las verduras.

Mayonesa higienizada (Antisalmonella)

La mayonesa es una salsa que siempre me ha dado quebraderos de cabeza. Antes de tener Thermomix nunca la hacía, porque "siempre" se me cortaba, hasta que decidí que me salía más económico comprar la de "bote" y rebajarla con yogurt o bien con leche. Además en verano no me gusta correr riesgo con las mayonesas.

Pero este fin de semana venía mi familia y me apetecía hacer ensaladilla de gambas y como mi sobrina Bea es alérgica a la lactosa, ¿qué hacer? pues he probado esta receta y, francamente, es deliciosa, segura y dura más tiempo en la nevera.

Ingredientes:

- 500 grs. de aceite de oliva 0'4º

- 2 huevos

- 50 grs. de vinagre (de manzana o vino)

- 1 cucharita de sal (rasa)

Elaboración:

Coloca una jarra sobre el vaso Thermomix y pesa el aceite. Resérvalo.

Casca los huevos en una taza. Resérvalos.

Echa el vinagre y la sal, en el vaso Thermomix, y programa 4 minutos - 100º - velocidad 1.

Ahora programa sin tiempo - sin temperatura - velocidad 3 e incorpora los huevos a través del bocal. 

Sube la velocidad a 7, y con el cubilete inclinado, incorpora el aceite. Sin parar la máquina, sube a velocidad 8 - 1 segundo. Quedará más consistente.

NOTAS:

Le puedes añadir toda clase de encurtidos o remolacha, o lo que se te ocurra que pueda ir con el plato.

Salsa de gorgonzola y nueces

Como apasionada de los quesos, tanto nacionales como internacionales, el queso gorgonzola es de mis favoritos. El nombre proviene de la comuna de Gorgonzola, pequeña ciudad cerca de Milán (Italia) donde fue documentado por primera vez en el año 879, aunque actualmente hay disputas por la localización con otras ciudades.

Hay dos variedades de queso gorgonzola, dulce y picante. El dulce es más ligero y cremoso y su tiempo de curación es de al menos dos meses. El picante es más consistente y el tiempo de curación es de al menos tres meses.

Ingredientes:

- 100 grs. de nata

- 200 grs. de leche

- 150 grs. de queso gorgonzola

- 2 cucharadas de zumo de limón

- 2 pellizcos de pimienta negra molida

- 3 cucharaditas de maicena (disueltas en 1/2 vasito de leche fría)

- 40 grs. de nueces

Elaboración (con Thermomix):

Pon en el vaso la nata y la leche y programa 3 minutos - temperatura 100º - velocidad 1.

Añade el queso, el zumo de limón y la pimienta negra y programa 1 minuto y 30 segundos - temperatura 100º - velocidad 1.

Añade la maicena y vuelve a programar 1 minuto - temperatura 100º - velocidad 2.

Por último añade las nueces (deja 1 ó 2 enteras para decorar) y programa 10 segundos - velocidad 4.

NOTAS:

Puedes utilizarla tanto con pasta como con carne a la plancha o también con verduras: bróculi, coliflor...

Merluza a la gallega

Qué rico un buen pescado para cenar, y ayer tenía tantas ganas que cuando el pescadero me dijo que tenía una merluza de pincho buenísima, me vino a la cabeza ese contraste de colores, el blanco de la merluza con el rojo de la ajada. Y mientras cenaba, recordaba tantas noches  en el puerto de mi querido Sanxenxo, en la terraza de alguno de los "magnificos" restaurantes, donde la calidad es tan buena como el trato que te dan. 

Llevo veraneando en Galicia más de "30 años" y no os voy a hablar de la calidad de su materia prima, está más que reconocida, pero si le añades, el paisaje de las rías, la gente, el ambiente, y para mi lo más importante, los amigos y mis recuerdos, no puedo más, que sentir morriña...

Por lo que esta "Merluza a la gallega" se la dedico a mi familia y cómo no a mis maravillosos, buenísimos y geniales amigos, pero en especial a mis "inagotables" Elisa y Belén... que ya queda menooooooos!!!!  

Bicos,

Ingredientes:

- 6 rodajas de merluza
- 700 u 800 grs. de cachelos (patatas)
- 400 grs. de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 200 grs. de cebolla (cortada en juliana)
- unas hojas de perejil
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 40 grs. de ajos fileteados
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- un poco de aceite de oliva virgen extra (para pincelar el recipiente Varoma)

Elaboración:

Pincela el recipiente Varoma con aceite y coloca la merluza previamente sazonada con un poco de sal. Resérvalo.

Coloca la mariposa en las cuchillas y añade al vaso el agua, las patatas, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil, y programa 22 minutos - temperatura Varoma - giro a la izquierda - velocidad cuchara.
Y 7 minutos antes de terminar, coloca el recipiente Varoma.

Una vez pasado el tiempo, retira el Varoma y coloca la merluza en una fuente. añádele los cachelos y deja reservado.

Lava el vaso y una vez seco introduce el aceite y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Añade los ajos fileteados y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Deja que el aceite se temple un poco y le añades el pimentón (al rededor de las cuchillas), programa 10 segundos - velocidad 1.

Vierte un poco de ajada sobre la merluza y las patatas y el resto preséntala en una salsera (así cada uno se puede servir según quiera).


NOTAS:

Cupcake de lemon curd y merengue

Llevo algunas semanas sin publicar recetas aunque espero ponerme al día porque tengo unas cuantas esperando para ser compartidas y esta es una de las especiales. ¿Porqué? no lo sé, pero no me digáis que no os apetece darle un mordisquito... es más creo que me voy a comer una mientras sigo con la receta.

Es fresca, cremosa, esponjosa, es... es una delicia!!!!!

Ingredientes para el bizcocho:

- 100 grs. de mantequilla (en pomada)
- 120 grs. de azúcar
- 2 huevos
- 150 grs. de harina
- 7 grs. de levadura en polvo (yo utilizo Royal)
- 1 pizca de sal

- Lemon curd o crema de limón


Ingredientes para el merengue:

- 4 claras de huevo (utilizo huevos de gallinas camperas Pazo de Vilane)
- 200 grs. de azúcar
- 1 pellizco de sal


Elaboración:

Coloca la mariposa en las cuchillas.

Pon en el vaso la mantequilla y el azúcar a velocidad 3 y 1/2. Cuando veas que se ha blanqueado la mantequilla, añade los huevos batidos, primero uno y poco a poco también a velocidad 3 y 1/2. Cuando se haya incorporado bien añade el segundo huevo batido, también poco a poco a velocidad 3 y 1/2.

Tamiza la harina con la levadura y la sal y añádelo poco a poco a la masa, a través del bocal, en velocidad 3 y 1/2.

Cuando tengas una masa homogénea, rellena las cápsulas y hornea 15 minutos (tamaño normal), con el horno precalentado a 180ºC. Terminado el horneado, déjalas enfriar sobre una rejilla.

Una vez fríos, recortar el centro, como si fuera un sombrerito, para dejar hueco y añadir el lemon curd.

Si quieres puedes volver a colocar el sombrerito

Elaboración del merengue:

Con el vaso muy limpio y completamente seco, coloca la mariposa en las cuchillas y añade todos los ingredientes, programa 4 minutos - temperatura 50ºC - velocidad 3 y 1/2. Pasado este tiempo vuelve a programar 4 minutos - sin temperatura - velocidad 3 y 1/2. 

Pasar a una manga pastelera y cubrir con el dibujo que quieras.

Hornea un poco hasta conseguir el dorado que te guste para el merengue. Yo lo puse a 170ºC sin dejar de vigilarlo porque en cuestión de segundos se pueden quemar.

Y listos para saborear este delicioooooso cupcake relleno de lemon curd y merengue.


Notas:

Puedes añadir alguna decoración. He utilizado pasta de azúcar. Espero que disfrutéis tanto de la elaboración como con su saboooor!!!!!

Lemon Curd o Crema de Limón

Nunca había hecho esta crema y es tan fresca, cremosa, rápida,  que no sólo está riquísima para rellenar bizcochos, en tostada está también muy buena. 

Esta receta es de Velocidad Cuchara y aunque he probado con otras, para mi gusto, me quedo con esta. 

Ingredientes:

- 160 grs. de azúcar

- 2 limones (sólo la cáscara, sin piel blanca)

- el zumo de los 2 limones (sin pepitas)

- 60 grs. de mantequilla

- 2 huevos

Elaboración:

Pon en el vaso el azúcar y programa 20 segundos - velocidad progresiva 5-10.

Añade las cáscaras de limón y tritura 15 segundos - velocidad 9.

Añade la mantequilla y el zumo de los 2 limones y mezcla 1 minuto - velocidad 2.

Ahora añade los huevos y mezcla 10 segundos - velocidad 4. Vuelve a programar para la cocción 7 minutos - 80º - velocidad 2.

Viértelo en un frasco y conserva en el frigorífico.

Notas:

El tiempo de duración es de 15 días en la nevera.

Croquetas de espinacas y piñones

Las socorridas croquetas, admiten, prácticamente, cualquier relleno. En este caso son otra forma más de comer verdura para quienes les resulten poco apetecibles, como a los niños. 

Suelo preparar grandes tandas de croquetas variadas y las congelo, en dos tamaños. Unas, ovaladas y más grandes para diario, otras redonditas y pequeñas para las reuniones y fiestas.

La foto desmerece por completo, prometo que las próximas croquetas las fotografiaré con mejor enfoque...


Ingredientes:

- 200 grs. de espinacas
- un puñado de piñones (que sea generoso)
- 2 dientes de ajo
- 50 grs. de aceite de oliva
- 100 grs. de mantequilla
- 30 grs. de cebolla
- 170 grs. de harina de repostería
- 800 grs, de leche entera (a temperatura ambiente)
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 pellizco de pimienta negra
- 1 pellizco de sal

Ingredientes para el rebozado:

- 2 huevos
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra (para freír)


Elaboración:

Sofríe los ajos laminados y añade las espinacas bien escurridas. Dale un par de vueltas y reserva.

Pon en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla picadita y programa 3 minutos - temperatura Varoma - velocidad 4.

Añade la harina y programa 3 minutos - temperatura 100º - velocidad 2.

Incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcla 10 segundos - velocidad 6.

Agrega las espinacas reservadas y programa 7 minutos - temperatura Varoma - velocidad 4.

Deja reposar unos minutos, añade los piñones y mezcla bien con la espátula.

Vierte la masa en una fuente y tapa con papel film, espera a que haya enfriado antes de guardar en la nevera al menos 8 horas.

Pasado este tiempo, forma las croquetas, envuelve en huevo batido y después en pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente.



Notas:

Cuando tapes la fuente con el papel film, procura colocarlo sobre la masa, de tal forma que no quede en contacto con el aire, así no se formará costra.

Lo más cómodo para formar las croquetas es con una manga pastelera.

Alitas de pollo con toque mexicano

Estas alitas están, literalmente, para chuparse los dedos. Y el éxito que han tenido tengo que agradecérselo a Goizalde. Son sabrosísimas.

Ya las he preparado en tres ocasiones. La primera, aprovechando una de esas noches de amigos y poker, que se organizan en mi casa (con bastante frecuencia). Me encantan las reuniones de amigos, charlar, reír, tomar unas cervecitas y recordar anécdotas de esas que cuanto más las cuentas, más te diviertes. Y como no, el picoteo. Todos somos de buen comer.

La segunda vez, venía mi familia y estaba segura de triunfar con este plato para picar. Bueno, la verdad es que a mi padre siempre le gusta todo lo que hago, gracias papá!!!! El caso es que en las dos ocasiones, se chuparon los dedos.

y la tercera, hoy, "partidazo" y más picoteo. En este caso, las he preparado para Teresa, hija de mi marido, que cuando le gusta mi comida me encanta que me lo diga...!!!  sólo nos ha faltado la compañía de José C., ¡¡¡ que aunque no estés, si lees esto, nos acordamos mucho de ti !!!

Es perfecto para comerlas "manchándote los dedos". Eso si, os recomiendo que cuando compréis las alitas, pidáis que os las corten para coctel.

Ingredientes:

- 20 alitas de pollo

- 1 diente de ajo pelado
- 2 cucharadas de mostaza (me gusta utilizar mostaza de Dijon)
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 1 vaso de salsa de tomate
- unas gotas de tabasco
- 1 cucharada de azúcar
- un chorro de vinagre
- pimienta negra


Elaboración: 

Salpimenta las alitas. Pon en el vaso el resto de los ingredientes y tritura durante 1 minuto - velocidad 5 (Thermomix). 

Impregna las alitas con la salsa y deja reposar durante 1 hora (mínimo).

Hornear a 200ºC - 25 ó 30 minutos aproximadamente (hasta que estén doradas).


Notas:

Me gusta acompañar estas alitas con unas Patatas Cajún y ensalada de col.

Crema de andaricas (Crema de nécoras)

Siento haber tenido un poco olvidado el blog pero ya estoy de vuelta. Sin embargo, no he dejado de preparar algunas de mis modestas recetas, que espero os gusten. Esta crema la preparé para la cena de Fin de Año y la verdad es que tuvo mucho éxito. 

Eso sí, tuve que hacer 2 tandas, porque éramos 8 comensales  y con Thermomix no salen más de 4 ó 6 raciones (dependiendo de la receta). Aún así, cómo merece la pena!!!! Disfruto tanto cocinando cómo viendo que ha gustado. Y esta crema gusto mucho.

  Tengo que disculparme porque la presentación no está a la altura de la receta, pero cuando llevaba la última ración hacía la mesa, me di cuenta de que no había hecho fotos. No me apetecía interrumpir la cena, así es que hice la foto del tirón y, en fin...  

Ingredientes:

- 2 andaricas (nécoras) si están vivas, mejor.
- 100 grs. de gambas
- 100 grs. de mejillones
- 700 grs. de agua
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- perejil
- 50 grs. de aceite
- 250 grs. de tomate natural triturado
- sal
- pimienta
- 200 grs. de nata líquida



Elaboración:

Pela las gambas y reserva por un lado los cuerpos y por otro lado las cáscaras y cabezas.

Pon al fuego una cazuela con un poco de agua (para abrir los mejillones), cuando esté hirviendo echa los mejillones y tapa. A medida que se vayan abriendo, sácalos y reserva.

Preparación del fumet:

Trocea las andaricas en velocidad 3 y 1/2 durante unos segundos. Que queden trozos no muy grandes pero sin triturar.

Añade las pieles y las cabezas de las gambas y el agua, programa 5 segundos - temperatura Varoma - velocidad 3 y 1/2. Pásalo por el chino y reserva este fumet.

En el vaso pon la cebolla y los pimientos y trocea unos segundos - velocidad 3 y 1/2, añade el aceite y programa 12 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1. Incorpora el fumet, los cuerpos de las gambas, los mejillones, el tomate natural triturado, sal y pimienta y programa 20 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1. 

Tritura a velocidad 5 - 7 - 9, hasta que quede con la textura que quieres.

Antes de servir incorpora la nata líquida.

NOTAS:

Puedes reservar algún mejillón o gamba por cada ración para decorar. También puedes picar muy finito un huevo duro. 

Quiche Lorraine (Quiche de bacon y queso)

Es un clásico de la cocina francesa, toma su nombre de la región de Lorraine donde se creó alrededor del siglo XVI y los ingredientes principales son bacon ahumado, queso, huevos y nata, aunque en su origen no se incluía el queso.

Ideal para cenas informales y rápidas, o como hoy, para picotear en tardes de fútbol. Puedes hacer tantas variaciones, de quiches, como tu imaginación te deje... de calabacines, espinacas, espárragos blancos o verdes, cebolla caramelizada (espectacular), puerros, gambas, champiñones, mascarpone, salmón... pero "Quiche Lorraine" es la de bacon ahumado y queso...

La masa quebrada casera es muy fácil de hacer pero si no tienes tiempo o te da un poco de "perecilla" puedes comprarla. Cuando este es mi caso, suelo utilizar la masa de La Cocinera o Rana.

Lo cierto es que me encanta hacerla y a mi madre le apasiona que se la prepare,  la mayor satisfacción es ver como va desapareciendo.

La de hoy la he preparado, en especial, para los hijos de mi marido, que es "una gozada" ver como les gusta!!!!

Ingredientes para elaboración:

- 1 lámina de masa quebrada
- 130 grs. de queso gruyère
- 150 grs. de bacon ahumado
- 400 grs. de leche entera
- 100 grs. de nata líquida
- 40 grs. de harina de repostería
- 30 grs. de mantequilla
- 10 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharita de sal
- pimienta
- 4 huevos


Elaboración tradicional:

Precalienta el horno a 180º.

Cubre un molde de base desmoldable con la masa quebrada, ponle unos garbanzos y hornearla unos minutos, lo suficiente como para que la base quede un poco durita. Si no la horneamos antes, al añadirle la mezcla líquida, se ablandará demasiado.

Ralla el queso 15 segundos - velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva. No laves el vaso.

Separa unas lonchas de bacon, para decorar, y el resto trocéalas 4 segundos - velocidad 5. Retira y reserva.

Pon en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Programa 5 minutos - temperatura 90º - velocidad 4.

Añade los huevos y el bacon troceado, 5 segundos - velocidad 2.

Vierte el relleno sobre la tartaleta, cubre con el queso rallado y adorna con las tiras de bacon reservadas para la decoración.

Introduce la tartaleta en el horno y deja que cuaje y dore entre 20 y 30 minutos. Dependiendo del tipo de horno. 


Notas:

Para comprobar si ha cuajado sólo tienes que introducir un pincho de brocheta o una aguja de punto. Si sale limpio es que ya ha cuajado.

Sopa francesa de cebolla gratinada

Sopa francesa de cebolla o soupe à l'oignon gratinée, es deliciosa y perfecta con estas temperaturas que estamos disfrutando (o no disfrutando tanto). 

La primera vez que la hice la había visto en Canal Cocina, en el programa "Sopas y cremas" de Rosa Pertierra... y me gustó tanto que ha pasado a ser una de las sopas que más comemos en casa o como plato único para cenar. 

Sólo hay una diferencia entre las dos elaboraciones:

- En la elaboración tradicional, pocho las cebollas sólo en mantequilla, ya que se pochan a fuego suave. La cebolla queda más oscura.

- En la elaboración con Thermomix, añado aceite para pochar la cebolla ya que al cocinarse a temperatura más fuerte, creo que se quemaría (la mantequilla). 

Esta es una conclusión mía. Si alguien la ha preparado en Thermomix sin el aceite os agradecería que me comentaseis que tal os ha resultado. Sólo espero que la disfrutéis tanto como yo.

Ingredientes para elaboración tradicional:

- 1 kg. de cebollas moradas

- mantequilla

- 100 ml. de brandy 

- 1 litro de caldo de pollo

- 1 baguette

- un puñado de queso gruyère rallado

- sal

- pimienta

Elaboración tradicional:

Corta las cebollas en juliana, pon la mantequilla en la cazuela a fuego suave y añade la cebolla, mueve un poco y añade la sal y la pimienta. Tápalo y remueve de vez en cuando hasta que la cebolla haya cogido un color oscuro.

Incorpora el brandy y deja que reduzca, también a fuego suave.

Añade el caldo y dale un hervor.

 Pruébala por si tuvieras que añadir sal y pimienta. 

Sirve en recipientes individuales resistentes al horno, coloca una rebanada tostada de baguette y espolvorea encima el queso rallado. Gratina y sirve en el momento.

 

Ingredientes para elaboración con Thermomix:

- 500 grs. de cebollas moradas

- 50 grs. de aceite de oliva

- 10 grs. de mantequilla

- 1 chorrito de brandy 

- 400 grs. de caldo de pollo + 150 grs. de caldo de pollo (para el final de la elaboración, si fuera necesario).

- 1 baguette

- un puñado de queso gruyère rallado

- sal 

- pimienta

Elaboración Thermomix:

Corta las cebollas en juliana. En el vaso pon el aceite y la mantequilla y programa 5 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Añade la cebolla, sal, pimienta y programa 15 minutos - temperatura Varoma - giro a la izquierda - velocidad cuchara. (Si quieres puedes pocharla 5 minutos más).

Incorpora 400 grs. del caldo de pollo y programa 20 minutos - temperatura 100º - giro a la izquierda - velocidad cuchara y 2 minutos antes de terminar el tiempo añade el brandy.

Comprueba si necesitas salpimentar un poco más y si hay que añadir un poco más de caldo. Si fuera necesario le añades los otros 150 grs. de caldo de pollo y programa 2 minutos - temperatura 100º - giro a la izquierda - velocidad cuchara.

Sirve en recipientes individuales resistentes al horno, coloca una rebanada tostada de baguette en cada uno y espolvorea encima el queso rallado. Gratina y sirve en el momento.

Notas:

Si no tienes caldo de pollo puedes utilizar la misma cantidad de agua y 2 pastillas de caldo.

Mermelada de limón

Este verano después de una gran celebración me vi con tal cantidad de limones que no sabía que hacer con ellos y me apeteció probar a hacer una mermelada de limón. No la había hecho nunca así es que después de buscar y buscar encontré esta receta en  Don Postre y con la ayuda de Thermomix es fácil y está deliciosa, con tostadas, para rellenar pastas, bizcochos....

Ingredientes:

- 750 grs. de agua

- 750 grs. de azúcar

- 750 grs. limones (limpios, sin piel y sin pepitas)

- 12 grs. de ralladura de limón

Trocear los limones en cuartos y dejar durante 3 días en agua fría, cambiando el agua de vez en cuando. Yo cambio el agua cada 12 horas aproximadamente, así perderá un poco su acidez. 

Elaboración:

Pon el agua y el azúcar en el vaso y programa 40 minutos - temperatura 100ºc - velocidad 1. Cuando haya pasado el tiempo le añades el limón y vuelves a programar 30 minutos - temperatura varoma - velocidad 3 y en vez de poner el cubilete, pon el cestillo (para que pueda evaporar pero no te salpique).

Una vez pasado el tiempo añades la ralladura de limón y programas unos segundos - velocidad 2 y 1/2. Si la quieres más líquida pon unos segundos - velocidad 8.

Notas:

Para envasar la mermelada, tiene que estar caliente y los tarros de cristal con tapa de rosca tienes que haberlos esterilizado en agua hirvierndo. En el caso en el que las mermeladas llevan limón, no los vuelvo a esterilizar. 

Relleno los tarros hasta el borde, cierro la tapa y los pongo con la tapa hacia abajo para que se haga el vacío. Los dejo tapa abajo hasta que se han enfriado.

Vinagre de fresas (con Thermomix)

Hasta ahora siempre había utilizado el vinagre de frambuesas para aliñar algunas ensaladas, más especiales, en las que añades alguna fruta. También lo utilizo cuando preparo las fresas con azúcar, en vez de añadir un poco de agua lo sustituyo por unas cucharadas de vinagre de fresas o frambuesas y están deliciosas. El aroma y ligero sabor a frutos rojos le da un punto especial.

Ingredientes:

- 1 litro de vinagre de manzana
- 400 grs. de fresas
- 30 grs. de azúcar moreno


Elaboración:

Lava las fresas, quítales las hojas y pártelas por la mitad. Pon todos los ingredientes en el vaso Thermomix y programa 20 minutos - temperatura 100º - velocidad 1.

Filtra con un colador de tela o con una gasa.

Deja que repose al menos 1 semana antes de utilizarlo.

Notas:

También puedes sustituir las fresas por frambuesas.

Focaccia rellena de provolone fundido

Si quieres un aperitivo rústico, informal, caliente, sabroso, para picar con los dedos y que admite un montón de variantes... aquí dejo esta idea.

Es perfecto para ir pellizcando trocitos de focaccia y mojándolos en el queso provolone a modo de fondue. Sobre el provolone puedes espolvorear orégano, trocitos de bacon, jamón, tomate troceado, pimientos rojos confitados, tomate confitado, en fin, tantas variantes que nunca te aburres de prepararlo.

Ingredientes:

- 200 grs. de harina de fuerza
- 50 grs. de agua
- 50 grs. de leche
- 25 grs. de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 10 grs. de levadura fresca
- 1 rodaja de queso provolone
- orégano

Elaboración tradicional:

Disuelve la levadura con los ingredientes líquidos templados y la sal. Pon la harina en un bol y añade la mezcla de líquidos con la levadura ya disuelta. Amasa hasta que tengas una masa algo manejable.

Elaboración con Thermomix:

Mezcla todos los ingredientes líquidos y la sal (en la Thermomix) y programa 1 minuto - temperatura 37º - velocidad 4. Añade la levadura y programa 1 minuto - temperatura 37º - velocidad 4. Añade la harina y amasa 1 minuto - velocidad espiga.  Saca la masa del vaso.

Siguiente paso de elaboración (tradicional o con Thermomix):

Deja la masa reposando en un bol tapado con papel film hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Volver a amasar para que pierda todo el aire. Extender la masa en la encimera y amasar con el rodillo.

En un recipiente apto para el horno y que tenga el diámetro del provolone, coloca la masa, después el provolone y espolvorea el orégano. (A mi, también me gusta espolvorear la masa con un poco de orégano y sal gorda, pero sólo unos granitos para dar un toque salado en los bocados) 

Con el horno precalentado a 210º de 12 a 15 minutos, o hasta que la masa esté dorada.


Notas:

No dejes la masa demasiado gruesa ya que tardará mucho en hacerse por dentro.

Flan de manzana

Cuando llega el invierno, me da mucha pereza comer fruta. Sólo se salva el zumito de naranja matutino pero si además eres un poco golos@, este flan te gustará.

Ingredientes:

- 2 manzanas (peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos)

- 100 grs. de azúcar

- la piel de 1/2 limón (sólo la parte amarilla)

- 1/2 cucharadita de canela en polvo

- 20 grs. de mantequilla

- 50 grs. de caramelo líquido

- 3 huevos

- 1 lata de leche evaporada de 410 grs.

- 1 litro de agua

Utensilios:

- 1 molde de aluminio

Elaboración:

Pulveriza en el vaso el azúcar 20 segundos - velocidad progresia 5-10. Añade la piel del limón, la canela en polvo y vuelve a pulverizar 15 segundos - velocidad progresiva 5-10, retira del vaso y resérvalo.

Pon en el vaso las manzanas en cuartos y trocea 3 segundos - velocidad 4. Añade la mantequilla y programa 5 minutos - temperatura Varoma - giro a la izquierda - velocidad cuchara.

Pinta la base interior del molde con el caramelo y reservar.

Añade el azúcar aromatizado (que tienes reservado), los huevos, la leche y mezcla 5 segundos - velocidad 3.

Vuelca la mezcla en el molde caramelizados y tápalo con papel de aluminio (tiene que quedar sellado).

Vierte el litro de agua en el vaso, pon la tapa y encima el Varoma con el molde dentro, tapa y programa 45 minutos - temperatura Varoma  - velocidad 1.

Deja que se enfríe a temperatura ambiente y resérvalo en el frigorífico. Desmoldar y servir. 

Huevos encapotados

Otro de esos platos que nos hacían nuestras madres con muchísima paciencia y que para mí era un "reto" pendiente, hasta que la semana pasada mi marido me comentó que echaba de menos ese sabor de la infancia. Pues, dicho y hecho. Era la primera vez que los hacía y una pena no tener fotos de nuestras caras mientras los comíamos.

Ingredientes:
- 6 huevos
- sal

Salsa bechamel (como para croquetas):
- 30 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 150 grs. de mantequilla
- 150 grs. de harina
- 30 grs. de maicena
- 800 grs. de leche
- 2 cucharaditas de sal
- 1 pellizco de pimienta negra
- 1 pellizco de nuez moscada


Ingredientes para rebozar:
- 1 ó 2 huevos
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra (para freír)



Elaboración:

Fríe los huevos, sin sal, en aceite muy caliente. No dejes que la yema cuaje, así al romperlos se mezclará la yema líquida con la bechamel, están muchísimo más ricos.

Elaboración salsa bechamel (Thermomix):

Pon en el vaso el aceite y la mantequilla y programa 3 minutos - temperatura Varoma - velocidad 4.

Añade la harina, procurando que no quede por encima de las cuchillas, y programa 3 minutos - temperatura 100º - velocidad 2.

Incorpora la maicena, la leche, la sal, la pimienta negra y la nuez moscada, mezcla 10 segundos - velocidad 7. Ahora programa 25 minutos - temperatura 100º - velocidad 4.

Montaje para encapotar los huevos:

Pincela con un poco de aceite el papel de horno o la superficie donde vayas a montar los huevos (para que no se pegue la bechamel) y vierte 2 ó 3 cucharadas de bechamel en forma de círculo, haz tantos como huevos hayas frito. (El tamaño de los círculos de bechamel depende del tamaño de los huevos). Deja que se enfríe un poco.

Ahora recorta un poco las claras de los huevos, de tal forma que cuando cubramos los huevos con la segunda capa de bechamel, los bordes queden sellados. 

Coloca 1 huevo sobre cada capa de bechamel y pon un pellizco de sal sobre las yemas. Cubre los huevos con otra capa de bechamel, con mucho cuidado de no romper la yema y asegúrate de que los bordes que rodean el huevo quedan sellados (así evitarás que entre aceite). Vuelve a dejar que la segunda capa de bechamel se enfríe.

Para rebozarlos, pásalos, con mucho cuidado, por huevo batido y después por el pan rallado.

Fríe en abundante aceite caliente hasta que queden dorados.

Notas:

Si la bechamel la vas a hacer de forma tradicional, procura que quede un poco espesa. También puedes poner un poco de queso rallado entre el huevo y la segunda capa de bechamel. 

Salsa boloñesa (Ragú alla bolognese)

La salsa boloñesa (ragú alla bolognese) es una de las salsas más conocidas de Italia, desde la Antigua Roma, y en origen esta salsa se cocía en leche, y no con tomate, ya que no se introdujo en Europa hasta el siglo XVI.  

Puedes encontrar muchas versiones de esta salsa, con apio, con panceta, con carne mixta (ternera y cerdo), pero mi favorita es esta. Con carne de buey y una rama de albahaca. 

Perfecta para un buen plato de pasta fresca y casera. 

Ingredientes:

- 400 grs. de carne picada (preferiblemente de buey) ó mixta (200 grs. de ternera y 200 grs. de cerdo)
- 100 grs. de zanahorias
- 100 grs. de cebollas
- 70 grs. de vino tinto
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 350 grs. de tomate natural triturado
- 50 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de albahaca fresca
- 1 cucharadita de sal
- 1 pellizco de azúcar (opcional)
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de nuez moscada

Elaboración en Thermomix:

Pon en el vaso, la cebolla, las zanahorias, la albahaca y programa 5 segundos - velocidad 7. Baja los restos de las paredes y añade el aceite, programa 5 minutos - temperatura 100º - velocidad 1.

Añade la carne y programa 10 minutos - temperatura Varoma - giro a la izquierda - velocidad cuchara. Cuando queden 2 minutos para terminar el tiempo añade el vino por el bocal.

Incorpora el tomate concentrado, el tomate natural triturado, la hoja de laurel, la sal, el azúcar (opcional, para restar acidez al tomate), la pimienta, la nuez moscada y programa 30 minutos - temperatura Varoma - giro a la izquierda - velocidad cuchara.

Elaboración tradicional:

Pela y trocea las zanahorias, la cebolla y la albahaca.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla, la zanahoria y la albahaca. Cuando  empiece a coger color la cebolla añade la carne picada y muévela un poco para mezclarla bien y que pierda el color rosado, entonces añade el vino, y deja que se cocine un poco hasta que pierda alcohol. 

Incorpora el tomate natural triturado, el concentrado de tomate, la hoja de laurel y el resto de las especias. Deja que se haga a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente, hasta que quede un poco espesa.

Notas:

Esta salsa puedes utilizarla para acompañar pasta o rellenarla, rellenar verduras, con arroz blanco y huevos fritos...  

Crema de calabacines

Las cremas me encantan pero esta, en concreto, es de las más sabrosas. Y como podéis imaginar, rápida de preparar. Tanto en invierno como en verano, las cremas siempre me apetecen. Además son muy socorridas, las suelo congelar por raciones y una vez descongeladas, sólo les doy un golpe de batidora para que vuelva a coger la consistencia. 

Ingredientes para 6 personas:

- 150 grs. de puerros (sólo la parte blanca y cortada en rodajas)
- 30 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 30 grs. de mantequilla
- 700 grs. de calabacines (trocéalos dejando la mitad de la piel, para dar más color a la crema)
- 500 grs. caldo de verduras
- 200 grs. de agua
- 1 pellizco de sal
- 1 pellizco de pimienta
- 1 pellizco de nuez moscada
- 4 quesitos en porciones


Elaboración:

Pon en el vaso el puerro y trocea 8 minutos - velocidad 5. Baja el puerro triturado hacia las cuchillas, ayudándote con la espátula.

Incorpora el aceite y la mantequilla y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 2.

Añade los calabacines y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 2.

Añade el caldo de verduras, el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y programa 20 minutos - 100º - velocidad 1.

Abre la tapa y deja que se enfríe un poco, vuelve a tapar el vaso y programa 40 segundos - velocidad 7. Comprueba que tiene la textura que te gusta, si han quedado trocitos programa unos segundos más - misma velocidad.

Incorpora los quesitos y programa 5 minutos - 90º - velocidad 3.


Notas:

Lo he decorado con pan tostado pero también puedes utilizar tiras de calabacín frito, cortadas como espagueti.

Pasta fresca casera

Hacía mucho tiempo que me rondaba la idea de comprarme una máquina de cortar pasta fresca. Por fin, a principios de verano, mi marido se animó y apareció con ella...!!!! y cuando estaba abriendo la caja, pensé: ¡¡¡ bien Bea, ahora sólo te falta aprender a hacer la pasta!!! 

Pues tengo que reconocer que, además de ser facilísima, una vez que la has hecho en casa ya no quieres  otra pasta. Es tan deliciosa y tan sana que merece la pena.

No es necesario tener la máquina pero si es más cómodo y rápido. En este caso utilizo la Thermomix para amasar, por los mismos motivos, comodidad y rapidez.

Ingredientes para 4 personas:
(salen aproximadamente unos 500 grs. de pasta fresca)

- 300 grs. de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 3 huevos (tamaño L)

Elaboración:

Pon en el vaso todos los ingredientes y mezcla programando 10 segundos - velocidad 6 y vuelves a programar 2 minutos - vaso cerrado - velocidad espiga. Deja reposar unos 15 minutos dentro del vaso.

Corta la masa en porciones y estira hasta que quede el grosor que quieres. Si la estiras con la máquina, espolvorea un poco de harina en los rodillos y ajusta el grosor en el más amplio. Vuelve a estirarla con un grosor más pequeño y así una y otra vez reduciendo el grosor a cada paso. Para mi, el mejor grosor es menos de 1 milímetro.

Espolvorea con harina, cúbrelas con un trapo o utiliza un colgador para secar pasta y deja reposar unos 30 minutos. (Así se seca un poco la masa y es más fácil para cortar sin que se peguen unas tiras a otras).

Si no tienes máquina de cortar pasta puedes utilizar un cortapastas o un cuchillo.

Con la máquina, una vez cortada, bien para espagueti, tallarines, etc... vuelve a dejar reposar un rato.


Cocción:

Por cada 100 grs. de pasta hace falta 1 litro de agua y una cucharadita de sal. No añadas aceite ya que la salsa con la que acompañes la pasta no la absorbería bien.

Pon el agua a hervir y cuando esté (hirviendo) añade la pasta, cuando empiece otra vez a hervir deja cocer 1 minuto y 1/2. Escurre la pasta y añade la salsa.



Notas:

Si la masa te queda muy dura, añade un poco de agua fría.
Si la masa te queda muy líquida, añade un poco más de harina.

Esto puede suceder porque cada harina tiene distintos grados de humedad. 

También puedes hacer pasta fresca de diferentes sabores: tomate, tinta de calamar, espinacas... para ello sólo tienes que añadir los colorantes o aromatizantes al principio, cuando añades los ingredientes líquidos.

Si te sobra pasta fresca sin cocinar, la mejor forma de conservarla es congelada. En este caso, cuando la cocines, hazlo sin descongelar y déjala un minuto más.

Si haces pasta rellena, el tiempo de cocción es de 3 minutos. También la puedes congelar y también necesitará 1 minuto más en la cocción.

Pan rústico (con Thermomix)

De corteza crujiente y miga esponjosa, es el tipo de pan con el que es imposible que dejes pasar cualquier salsa... 

La receta está en el libro "pan y  bollería con Thermomix" y aunque he probado otras recetas del "clásico" pan rústico, es, sin duda, el que más me recuerda a pan de pueblo.

Ingredientes para 1 hogaza de 1 kg. aprox.:

Masa madre: (la masa madre hay que prepara el día anterior)

- 50 grs. de agua
- 5 grs. de levadura fresca prensada
- 1 cucharada sopera de melaza, miel o azúcar (25grs.) (siempre utilizo miel)
- 110 grs. de harina de fuerza


Masa para el pan rústico: 

- 300 grs. de agua
- 20 grs. de levadura fresca prensada
- 540 grs. de harina de fuerza
- 2 cucharaditas rasas de sal (20 grs.)

Elaboración de la masa madre:

Pon en el vaso el agua, la levadura, la miel o melaza o azúcar y la harina y programa 2 minutos - vaso cerrado - velocidad espiga. Reserva en un bol grande cubierto con film transparente.

Elaboración de la masa de pan:

Pon en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal y amasa 5 minutos - vaso cerrado - velocidad espiga. Deja reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente.

Formado y horneado:

Pon en la superficie de trabajo enharinada y forma una bola lisa. Coloca sobre la bandeja del horno engrasada (suelo utilizar papel de hornear) y deja que doble su volumen.

Haz unos cortes de 1 cm. de profundidad y espolvorea con harina.

Precalienta el horno a 220º y hornea durante 20 minutos. Pon un bol refractario con agua en el interior del horno, así tendrá un poco de humedad.

Baja la temperatura a 190º y hornea durante 20 minutos más.

Notas:

Para que quede más crujiente rocía el pan con un pulverizador de agua durante el horneado.