Ensaladilla de gambas

Siempre es un acierto!!! fresquita y bien de gambas, me gusta prepararla tanto para aperitivos como primer plato y si tienes que preparar un coctel puedes rellenar unas mini-tartaletas o mini-volovanes y decorarlo con una gamba en la parte superior y un poco de perejil muy picadito.

En este caso, la mayonesa casera que he utilizado es la recién publicada mayonesa higienizada.

Ya me contareis, pero os aseguro, que quien la pruebe, os pedirá que la hagáis con más frecuencia.

Ingredientes:

- agua (para la cocción)

- sal (80 grs. por cada litro de agua) para cocer el marisco

- 800 grs. de patata (para cocer)

- 500 grs. de gambas (se pueden utilizar menos, pero yo soy muy exagerada para el marisco, me gusta que se vea)

- mayonesa (utilicé mayonesa higienizada casera)

Elaboración:

Pela las patatas y córtalas en cuadraditos.

Mete en el congelador el recipiente dónde vayas a hacer la mezcla de las patatas, las gambas y la mayonesa.

Prepara un cuenco con agua muy fría y algunos cubitos de hielo, lo utilizaremos para cortar la cocción de las gambas.

Pon el agua con sal a hervir. Cuando esté en ebullición añade las gambas, y cuando vuelva a hervir, sácalas (sin tirar el agua, lo utilizaremos para cocer también las patatas) y pásalas al cuenco que tienes preparado con agua fría.

Del agua de cocer las gambas puedes tirar la mitad, y la otra mitad de agua que nos queda tenemos que colarla muy bien, para que quede limpia de lo que haya podido soltar, como "bigotes", etc. Suelo utilizar un colador de tela, así queda el agua perfecta.

Una vez que tenemos el agua limpia, añade la misma cantidad de agua del grifo. De esta forma habremos rebajado la sal, pues la cantidad de sal que llevaba para cocer las gambas, sería demasiado para las patatas. 

Cuece las patatas, no te puedo dar un tiempo exacto, pues depende del tamaño de los cuadraditos, pero las puedes ir pinchando y cuando las notes reblandecer, pásalas al recipiente que tienes en el congelador y vuelve a introducirlo hasta que al tocarlas estén frescas. De esta forma, también cortamos la cocción de las patatas y no se nos harán puré.

 Mientras cuecen las patatas, pela las gambas, deja alguna reservada para decorar. Puedes dejarlas enteras o cortarlas por la mitad.

Sólo queda mezclar las patatas, las gambas y la mayonesa.

NOTAS:

Se le pueden añadir otros ingredientes, pero os recomiendo que primero la probéis así de sencilla y la vez espectacular.

Croquetas de espinacas y piñones

Las socorridas croquetas, admiten, prácticamente, cualquier relleno. En este caso son otra forma más de comer verdura para quienes les resulten poco apetecibles, como a los niños. 

Suelo preparar grandes tandas de croquetas variadas y las congelo, en dos tamaños. Unas, ovaladas y más grandes para diario, otras redonditas y pequeñas para las reuniones y fiestas.

La foto desmerece por completo, prometo que las próximas croquetas las fotografiaré con mejor enfoque...


Ingredientes:

- 200 grs. de espinacas
- un puñado de piñones (que sea generoso)
- 2 dientes de ajo
- 50 grs. de aceite de oliva
- 100 grs. de mantequilla
- 30 grs. de cebolla
- 170 grs. de harina de repostería
- 800 grs, de leche entera (a temperatura ambiente)
- 1 pellizco de nuez moscada
- 1 pellizco de pimienta negra
- 1 pellizco de sal

Ingredientes para el rebozado:

- 2 huevos
- pan rallado
- aceite de oliva virgen extra (para freír)


Elaboración:

Sofríe los ajos laminados y añade las espinacas bien escurridas. Dale un par de vueltas y reserva.

Pon en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla picadita y programa 3 minutos - temperatura Varoma - velocidad 4.

Añade la harina y programa 3 minutos - temperatura 100º - velocidad 2.

Incorpora la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezcla 10 segundos - velocidad 6.

Agrega las espinacas reservadas y programa 7 minutos - temperatura Varoma - velocidad 4.

Deja reposar unos minutos, añade los piñones y mezcla bien con la espátula.

Vierte la masa en una fuente y tapa con papel film, espera a que haya enfriado antes de guardar en la nevera al menos 8 horas.

Pasado este tiempo, forma las croquetas, envuelve en huevo batido y después en pan rallado. Fríe en abundante aceite caliente.



Notas:

Cuando tapes la fuente con el papel film, procura colocarlo sobre la masa, de tal forma que no quede en contacto con el aire, así no se formará costra.

Lo más cómodo para formar las croquetas es con una manga pastelera.

Alitas de pollo con toque mexicano

Estas alitas están, literalmente, para chuparse los dedos. Y el éxito que han tenido tengo que agradecérselo a Goizalde. Son sabrosísimas.

Ya las he preparado en tres ocasiones. La primera, aprovechando una de esas noches de amigos y poker, que se organizan en mi casa (con bastante frecuencia). Me encantan las reuniones de amigos, charlar, reír, tomar unas cervecitas y recordar anécdotas de esas que cuanto más las cuentas, más te diviertes. Y como no, el picoteo. Todos somos de buen comer.

La segunda vez, venía mi familia y estaba segura de triunfar con este plato para picar. Bueno, la verdad es que a mi padre siempre le gusta todo lo que hago, gracias papá!!!! El caso es que en las dos ocasiones, se chuparon los dedos.

y la tercera, hoy, "partidazo" y más picoteo. En este caso, las he preparado para Teresa, hija de mi marido, que cuando le gusta mi comida me encanta que me lo diga...!!!  sólo nos ha faltado la compañía de José C., ¡¡¡ que aunque no estés, si lees esto, nos acordamos mucho de ti !!!

Es perfecto para comerlas "manchándote los dedos". Eso si, os recomiendo que cuando compréis las alitas, pidáis que os las corten para coctel.

Ingredientes:

- 20 alitas de pollo

- 1 diente de ajo pelado
- 2 cucharadas de mostaza (me gusta utilizar mostaza de Dijon)
- 1/2 vaso de salsa de soja
- 1 vaso de salsa de tomate
- unas gotas de tabasco
- 1 cucharada de azúcar
- un chorro de vinagre
- pimienta negra


Elaboración: 

Salpimenta las alitas. Pon en el vaso el resto de los ingredientes y tritura durante 1 minuto - velocidad 5 (Thermomix). 

Impregna las alitas con la salsa y deja reposar durante 1 hora (mínimo).

Hornear a 200ºC - 25 ó 30 minutos aproximadamente (hasta que estén doradas).


Notas:

Me gusta acompañar estas alitas con unas Patatas Cajún y ensalada de col.

Quiche Lorraine (Quiche de bacon y queso)

Es un clásico de la cocina francesa, toma su nombre de la región de Lorraine donde se creó alrededor del siglo XVI y los ingredientes principales son bacon ahumado, queso, huevos y nata, aunque en su origen no se incluía el queso.

Ideal para cenas informales y rápidas, o como hoy, para picotear en tardes de fútbol. Puedes hacer tantas variaciones, de quiches, como tu imaginación te deje... de calabacines, espinacas, espárragos blancos o verdes, cebolla caramelizada (espectacular), puerros, gambas, champiñones, mascarpone, salmón... pero "Quiche Lorraine" es la de bacon ahumado y queso...

La masa quebrada casera es muy fácil de hacer pero si no tienes tiempo o te da un poco de "perecilla" puedes comprarla. Cuando este es mi caso, suelo utilizar la masa de La Cocinera o Rana.

Lo cierto es que me encanta hacerla y a mi madre le apasiona que se la prepare,  la mayor satisfacción es ver como va desapareciendo.

La de hoy la he preparado, en especial, para los hijos de mi marido, que es "una gozada" ver como les gusta!!!!

Ingredientes para elaboración:

- 1 lámina de masa quebrada
- 130 grs. de queso gruyère
- 150 grs. de bacon ahumado
- 400 grs. de leche entera
- 100 grs. de nata líquida
- 40 grs. de harina de repostería
- 30 grs. de mantequilla
- 10 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharita de sal
- pimienta
- 4 huevos


Elaboración tradicional:

Precalienta el horno a 180º.

Cubre un molde de base desmoldable con la masa quebrada, ponle unos garbanzos y hornearla unos minutos, lo suficiente como para que la base quede un poco durita. Si no la horneamos antes, al añadirle la mezcla líquida, se ablandará demasiado.

Ralla el queso 15 segundos - velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva. No laves el vaso.

Separa unas lonchas de bacon, para decorar, y el resto trocéalas 4 segundos - velocidad 5. Retira y reserva.

Pon en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Programa 5 minutos - temperatura 90º - velocidad 4.

Añade los huevos y el bacon troceado, 5 segundos - velocidad 2.

Vierte el relleno sobre la tartaleta, cubre con el queso rallado y adorna con las tiras de bacon reservadas para la decoración.

Introduce la tartaleta en el horno y deja que cuaje y dore entre 20 y 30 minutos. Dependiendo del tipo de horno. 


Notas:

Para comprobar si ha cuajado sólo tienes que introducir un pincho de brocheta o una aguja de punto. Si sale limpio es que ya ha cuajado.

Empanada de atún

En casa procuro tener siempre una empanada, quiché... etc. a mano. Según pasas por la cocina es inevitable no cortar un trocito. No creo que haya nada tan agradecida como una empanada, la puedes hacer de tal variedad de rellenos, tanto dulces como salados, que nunca me canso de ellas.

En este caso he hecho la más común, ya que los ingredientes siempre están a mano en casa.  Pero como no siempre apetece hacer la masa, hoy ha sido mi caso, la he comprado. Hay marcas muy buenas pero para la empanada suelo comprar de la marca La Cocinera (masa de hojaldre para empanadas al aceite de oliva). 

Ingredientes:

- 2  láminas de hojaldre para empanadas

- 1 cebolla grande

- 4 dientes de ajo

- 2 latas de atún al aceite de oliva

- 6 o 7 pimientos de piquillo (ó 1 pimiento rojo grande)

- 2 huevos duros

- 1 huevo (para pincelar la masa)

- 6 u 8 cucharadas de tomate frito casero (me gusta usar el tomate casero Orlando)

Elaboración:

Pica la cebolla y los pimientos en brunoisse y rehoga en aceite durante 10 minutos más o menos, cuando la cebolla empiece a estar transparente añade el ajo picadito y el tomate frito casero y deja cocer durante 15 minutos.

Añade los huevos duros picaditos y el atún desmenuzado, sal y pimienta. Remueve bien para que quede muy mezclado sin triturar el atún. Deja que se enfríe un poco.

Extiende una de las láminas de hojaldre, conservando el papel de hornear. Rellena con la preparación.

Cubre con la otra lámina de hojaldre, cierra los bordes presionando con los dedos y formando una pestaña.

Corta una tira de hojaldre y aprovéchala para poner algo que decore la empanada. Cuando hago varias es cómodo poner de qué es cada una para no confundirlas. En este caso he utilizado cortadores de pastas.

Haz un agujero de 1cm. de grosor en el centro para que pueda salir el vapor. Pinta con el huevo batido y mete en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada (dependiendo del tipo de horno).

Notas:

Es importante dejar enfriar un poco el relleno porque si la pones caliente sobre la masa, siempre se va a quedar blanda.

Focaccia rellena de provolone fundido

Si quieres un aperitivo rústico, informal, caliente, sabroso, para picar con los dedos y que admite un montón de variantes... aquí dejo esta idea.

Es perfecto para ir pellizcando trocitos de focaccia y mojándolos en el queso provolone a modo de fondue. Sobre el provolone puedes espolvorear orégano, trocitos de bacon, jamón, tomate troceado, pimientos rojos confitados, tomate confitado, en fin, tantas variantes que nunca te aburres de prepararlo.

Ingredientes:

- 200 grs. de harina de fuerza
- 50 grs. de agua
- 50 grs. de leche
- 25 grs. de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 10 grs. de levadura fresca
- 1 rodaja de queso provolone
- orégano

Elaboración tradicional:

Disuelve la levadura con los ingredientes líquidos templados y la sal. Pon la harina en un bol y añade la mezcla de líquidos con la levadura ya disuelta. Amasa hasta que tengas una masa algo manejable.

Elaboración con Thermomix:

Mezcla todos los ingredientes líquidos y la sal (en la Thermomix) y programa 1 minuto - temperatura 37º - velocidad 4. Añade la levadura y programa 1 minuto - temperatura 37º - velocidad 4. Añade la harina y amasa 1 minuto - velocidad espiga.  Saca la masa del vaso.

Siguiente paso de elaboración (tradicional o con Thermomix):

Deja la masa reposando en un bol tapado con papel film hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Volver a amasar para que pierda todo el aire. Extender la masa en la encimera y amasar con el rodillo.

En un recipiente apto para el horno y que tenga el diámetro del provolone, coloca la masa, después el provolone y espolvorea el orégano. (A mi, también me gusta espolvorear la masa con un poco de orégano y sal gorda, pero sólo unos granitos para dar un toque salado en los bocados) 

Con el horno precalentado a 210º de 12 a 15 minutos, o hasta que la masa esté dorada.


Notas:

No dejes la masa demasiado gruesa ya que tardará mucho en hacerse por dentro.

Delicias de pollo

Esta receta, además de muy fácil, es cómoda. Y quedan tan jugosas....! Cuando vienen amigos también las preparo, de vez en cuando, pero las troceo para poder picotear sin manchar demasiado. Puedes acompañarlas con salsas variadas como salsa barbacoa, barbacoa a la miel, curry con mango, mostaza a la miel, pero solas también están buenísimas.

Ingredientes:

- Pechugas de pollo

- huevo

- pan rallado

Para el adobo:

- Salsa de soja

- 1 lata de cerveza

- 2 dientes de ajo

- 1 chorrito de aceite de oliva

1ª Elaboración:

Limpia las pechugas y trocéalas. Ponlas a macerar.

Maceración:

Pela los dientes de ajo y golpéalos para que se rompan. En una fuente honda, mezcla la cerveza, un buen chorro de salsa de soja, los dientes de ajo y el chorrito de aceite, remueve un poco y añade las pechugas de pollo, que queden cubiertas. Deja que se maceren unas 3 horas.

2ª Elaboración:

Pasado el tiempo de maceración, sólo tienes que empanarlas pasándolas primero por el huevo batido y después por el pan rallado. Fríelas en abundante aceite caliente.

Notas: 

Puedes acompañarlas con diferentes salsas.