Quiche Lorraine (Quiche de bacon y queso)

Es un clásico de la cocina francesa, toma su nombre de la región de Lorraine donde se creó alrededor del siglo XVI y los ingredientes principales son bacon ahumado, queso, huevos y nata, aunque en su origen no se incluía el queso.

Ideal para cenas informales y rápidas, o como hoy, para picotear en tardes de fútbol. Puedes hacer tantas variaciones, de quiches, como tu imaginación te deje... de calabacines, espinacas, espárragos blancos o verdes, cebolla caramelizada (espectacular), puerros, gambas, champiñones, mascarpone, salmón... pero "Quiche Lorraine" es la de bacon ahumado y queso...

La masa quebrada casera es muy fácil de hacer pero si no tienes tiempo o te da un poco de "perecilla" puedes comprarla. Cuando este es mi caso, suelo utilizar la masa de La Cocinera o Rana.

Lo cierto es que me encanta hacerla y a mi madre le apasiona que se la prepare,  la mayor satisfacción es ver como va desapareciendo.

La de hoy la he preparado, en especial, para los hijos de mi marido, que es "una gozada" ver como les gusta!!!!

Ingredientes para elaboración:

- 1 lámina de masa quebrada
- 130 grs. de queso gruyère
- 150 grs. de bacon ahumado
- 400 grs. de leche entera
- 100 grs. de nata líquida
- 40 grs. de harina de repostería
- 30 grs. de mantequilla
- 10 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharita de sal
- pimienta
- 4 huevos


Elaboración tradicional:

Precalienta el horno a 180º.

Cubre un molde de base desmoldable con la masa quebrada, ponle unos garbanzos y hornearla unos minutos, lo suficiente como para que la base quede un poco durita. Si no la horneamos antes, al añadirle la mezcla líquida, se ablandará demasiado.

Ralla el queso 15 segundos - velocidad progresiva 5-10. Retira y reserva. No laves el vaso.

Separa unas lonchas de bacon, para decorar, y el resto trocéalas 4 segundos - velocidad 5. Retira y reserva.

Pon en el vaso la leche, la nata, la harina, la mantequilla, el aceite, la sal y la pimienta. Programa 5 minutos - temperatura 90º - velocidad 4.

Añade los huevos y el bacon troceado, 5 segundos - velocidad 2.

Vierte el relleno sobre la tartaleta, cubre con el queso rallado y adorna con las tiras de bacon reservadas para la decoración.

Introduce la tartaleta en el horno y deja que cuaje y dore entre 20 y 30 minutos. Dependiendo del tipo de horno. 


Notas:

Para comprobar si ha cuajado sólo tienes que introducir un pincho de brocheta o una aguja de punto. Si sale limpio es que ya ha cuajado.

Empanada de atún

En casa procuro tener siempre una empanada, quiché... etc. a mano. Según pasas por la cocina es inevitable no cortar un trocito. No creo que haya nada tan agradecida como una empanada, la puedes hacer de tal variedad de rellenos, tanto dulces como salados, que nunca me canso de ellas.

En este caso he hecho la más común, ya que los ingredientes siempre están a mano en casa.  Pero como no siempre apetece hacer la masa, hoy ha sido mi caso, la he comprado. Hay marcas muy buenas pero para la empanada suelo comprar de la marca La Cocinera (masa de hojaldre para empanadas al aceite de oliva). 

Ingredientes:

- 2  láminas de hojaldre para empanadas

- 1 cebolla grande

- 4 dientes de ajo

- 2 latas de atún al aceite de oliva

- 6 o 7 pimientos de piquillo (ó 1 pimiento rojo grande)

- 2 huevos duros

- 1 huevo (para pincelar la masa)

- 6 u 8 cucharadas de tomate frito casero (me gusta usar el tomate casero Orlando)

Elaboración:

Pica la cebolla y los pimientos en brunoisse y rehoga en aceite durante 10 minutos más o menos, cuando la cebolla empiece a estar transparente añade el ajo picadito y el tomate frito casero y deja cocer durante 15 minutos.

Añade los huevos duros picaditos y el atún desmenuzado, sal y pimienta. Remueve bien para que quede muy mezclado sin triturar el atún. Deja que se enfríe un poco.

Extiende una de las láminas de hojaldre, conservando el papel de hornear. Rellena con la preparación.

Cubre con la otra lámina de hojaldre, cierra los bordes presionando con los dedos y formando una pestaña.

Corta una tira de hojaldre y aprovéchala para poner algo que decore la empanada. Cuando hago varias es cómodo poner de qué es cada una para no confundirlas. En este caso he utilizado cortadores de pastas.

Haz un agujero de 1cm. de grosor en el centro para que pueda salir el vapor. Pinta con el huevo batido y mete en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada (dependiendo del tipo de horno).

Notas:

Es importante dejar enfriar un poco el relleno porque si la pones caliente sobre la masa, siempre se va a quedar blanda.

Focaccia rellena de provolone fundido

Si quieres un aperitivo rústico, informal, caliente, sabroso, para picar con los dedos y que admite un montón de variantes... aquí dejo esta idea.

Es perfecto para ir pellizcando trocitos de focaccia y mojándolos en el queso provolone a modo de fondue. Sobre el provolone puedes espolvorear orégano, trocitos de bacon, jamón, tomate troceado, pimientos rojos confitados, tomate confitado, en fin, tantas variantes que nunca te aburres de prepararlo.

Ingredientes:

- 200 grs. de harina de fuerza
- 50 grs. de agua
- 50 grs. de leche
- 25 grs. de aceite
- 1/2 cucharadita de sal
- 10 grs. de levadura fresca
- 1 rodaja de queso provolone
- orégano

Elaboración tradicional:

Disuelve la levadura con los ingredientes líquidos templados y la sal. Pon la harina en un bol y añade la mezcla de líquidos con la levadura ya disuelta. Amasa hasta que tengas una masa algo manejable.

Elaboración con Thermomix:

Mezcla todos los ingredientes líquidos y la sal (en la Thermomix) y programa 1 minuto - temperatura 37º - velocidad 4. Añade la levadura y programa 1 minuto - temperatura 37º - velocidad 4. Añade la harina y amasa 1 minuto - velocidad espiga.  Saca la masa del vaso.

Siguiente paso de elaboración (tradicional o con Thermomix):

Deja la masa reposando en un bol tapado con papel film hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.

Volver a amasar para que pierda todo el aire. Extender la masa en la encimera y amasar con el rodillo.

En un recipiente apto para el horno y que tenga el diámetro del provolone, coloca la masa, después el provolone y espolvorea el orégano. (A mi, también me gusta espolvorear la masa con un poco de orégano y sal gorda, pero sólo unos granitos para dar un toque salado en los bocados) 

Con el horno precalentado a 210º de 12 a 15 minutos, o hasta que la masa esté dorada.


Notas:

No dejes la masa demasiado gruesa ya que tardará mucho en hacerse por dentro.

Pan rústico (con Thermomix)

De corteza crujiente y miga esponjosa, es el tipo de pan con el que es imposible que dejes pasar cualquier salsa... 

La receta está en el libro "pan y  bollería con Thermomix" y aunque he probado otras recetas del "clásico" pan rústico, es, sin duda, el que más me recuerda a pan de pueblo.

Ingredientes para 1 hogaza de 1 kg. aprox.:

Masa madre: (la masa madre hay que prepara el día anterior)

- 50 grs. de agua
- 5 grs. de levadura fresca prensada
- 1 cucharada sopera de melaza, miel o azúcar (25grs.) (siempre utilizo miel)
- 110 grs. de harina de fuerza


Masa para el pan rústico: 

- 300 grs. de agua
- 20 grs. de levadura fresca prensada
- 540 grs. de harina de fuerza
- 2 cucharaditas rasas de sal (20 grs.)

Elaboración de la masa madre:

Pon en el vaso el agua, la levadura, la miel o melaza o azúcar y la harina y programa 2 minutos - vaso cerrado - velocidad espiga. Reserva en un bol grande cubierto con film transparente.

Elaboración de la masa de pan:

Pon en el vaso la masa madre, el agua, la levadura, la harina y la sal y amasa 5 minutos - vaso cerrado - velocidad espiga. Deja reposar durante 2 horas en el vaso o en un bol grande cubierto con film transparente.

Formado y horneado:

Pon en la superficie de trabajo enharinada y forma una bola lisa. Coloca sobre la bandeja del horno engrasada (suelo utilizar papel de hornear) y deja que doble su volumen.

Haz unos cortes de 1 cm. de profundidad y espolvorea con harina.

Precalienta el horno a 220º y hornea durante 20 minutos. Pon un bol refractario con agua en el interior del horno, así tendrá un poco de humedad.

Baja la temperatura a 190º y hornea durante 20 minutos más.

Notas:

Para que quede más crujiente rocía el pan con un pulverizador de agua durante el horneado.

Pan relleno (con Thermomix)

La receta original es del libro "Pan y bollería con Thermomix" y como la he hecho de forma improvisada, he tenido que modificar el relleno. Es decir, que lo he rellenado con lo que tenía en la nevera. La receta del libro lleva york, serrano, aceitunas verdes, pasas de corinto, alcaparras y no lleva queso. La primera vez que hice este pan tuvo un éxito impresionante (aunque no puse ni alcaparras ni pasas) y ahora me piden distintos rellenos. También he modificado las cantidades para la masa, yo he puesto la mitad. En la original sale una pieza de 1.200 grs. aproximadamente.

Ingredientes:

Relleno:

- 8 lonchas de jamón york (para cubrir la masa)
- 8 lonchas de jamón serrano  (para cubrir la masa)
- 8 lonchas de queso (el que tengas a mano) (para cubrir la masa)
- 40 grs. de tomate cortado en brunoise (cuadraditos)
- mantequilla fundida (para pintar la masa por dentro)
- huevo batido (para pintar la barra antes de hornear)


Masa:

- 125 grs. de leche
- 25 grs. de mantequilla
- 25 grs. de azúcar
- 15 grs. de levadura prensada fresca (de panadería)
- 250 grs. de harina
- 1/2 cucharadita de sal


Elaboración de la masa:

Para elaborar la masa pon en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y programa 1 minuto - temperatura 37ª - velocidad 2.

Añade la levadura desmenuzada y mezcla 10 segundos - velocidad 2.

Agrega la harina y la sal y amasa 20 segundos - velocidad 6 y seguidamente 3 minutos - vaso cerrado - velocidad espiga.


Formado del pan:

Estira la masa muy fina, formando un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno.

Pinta la masa con la mantequilla fundida. Cubre con las lonchas de jamón serrano (sin llegar al borde de la masa) y sobre ellas el jamón de york, el queso y por último el tomate picadito.

Humedece con agua uno de los bordes para poder sellarlo y empieza a enrollar por el lado contrario, apretando bien, (como un brazo de gitano). Cierra los extremos, metiendo las puntas hacia abajo.

Pon el pan en la bandeja del horno engrasada o cubierta con papel de hornear. Decora haciendo unas marcas profundas con un cuchillo.

Deja reposar hasta que doble su volumen (60 minutos aproximadamente).

Precalienta el horno a 180º.

Píntalo con el huevo batido y hornéalo a 180º de 30 a 40 minutos.

Pan rápido (con Thermomix)

Esta receta se la tengo que agradecer a Alicia (Canelona) recetariocanecositas, porque  esta mañana no tenía tiempo para dejar reposar la masa y buscando, apareció el pan perfecto en tiempo record. Crujiente, miga esponjosa... y después de comer, ni rastro del pan. Desaparecido como por arte de magía...

Gracias, Alicia.

Ingredientes:

- 175 grs. de agua

- 20 grs. de aceite

- 15 grs. de levadura fresca

- 300 grs. de harina (sin levado) 
   (un poco más para enharinar la mesa y la superficie de la masa)

- 1 cucharadita de sal (tamaño café)

- Recipiente de Pyrex con tapa

Elaboración:

Pon en el vaso el agua, el aceite y la levadura, 2 minutos - 37º - velocidad 2.

Añade primero la harina y después la sal, 10 segundos - velocidad 6 y después programa 2 minutos - velocidad espiga. 

Si no queda despegada de las paredes del vaso, añade un poquito más de harina, muy poco a poco. Hasta que la masa quede despegada.

En una mesa enharinada y con las manos manchadas también en harina, dale la misma forma que tiene tu pirex.

Pincela el pyrex con aceite, introduce la masa, hazle unos cortes, pincela la masa con un poco de aceite, espolvorea con harina y tápalo.

Introduce en el horno, en frío y ponlo a 220º - 40 minutos aproximadamente. Según cómo lo quieras de tostado. 

Notas:

Este pan lo he hecho con harina sin fuerza y sin dejarlo reposar para su levado.

Si lo haces con harina de fuerza es mejor dejar un levado antes de darle forma.