Merluza a la gallega

Qué rico un buen pescado para cenar, y ayer tenía tantas ganas que cuando el pescadero me dijo que tenía una merluza de pincho buenísima, me vino a la cabeza ese contraste de colores, el blanco de la merluza con el rojo de la ajada. Y mientras cenaba, recordaba tantas noches  en el puerto de mi querido Sanxenxo, en la terraza de alguno de los "magnificos" restaurantes, donde la calidad es tan buena como el trato que te dan. 

Llevo veraneando en Galicia más de "30 años" y no os voy a hablar de la calidad de su materia prima, está más que reconocida, pero si le añades, el paisaje de las rías, la gente, el ambiente, y para mi lo más importante, los amigos y mis recuerdos, no puedo más, que sentir morriña...

Por lo que esta "Merluza a la gallega" se la dedico a mi familia y cómo no a mis maravillosos, buenísimos y geniales amigos, pero en especial a mis "inagotables" Elisa y Belén... que ya queda menooooooos!!!!  

Bicos,

Ingredientes:

- 6 rodajas de merluza
- 700 u 800 grs. de cachelos (patatas)
- 400 grs. de agua
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
- 200 grs. de cebolla (cortada en juliana)
- unas hojas de perejil
- 100 grs. de aceite de oliva virgen extra
- 40 grs. de ajos fileteados
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- un poco de aceite de oliva virgen extra (para pincelar el recipiente Varoma)

Elaboración:

Pincela el recipiente Varoma con aceite y coloca la merluza previamente sazonada con un poco de sal. Resérvalo.

Coloca la mariposa en las cuchillas y añade al vaso el agua, las patatas, la sal, el laurel, la cebolla y el perejil, y programa 22 minutos - temperatura Varoma - giro a la izquierda - velocidad cuchara.
Y 7 minutos antes de terminar, coloca el recipiente Varoma.

Una vez pasado el tiempo, retira el Varoma y coloca la merluza en una fuente. añádele los cachelos y deja reservado.

Lava el vaso y una vez seco introduce el aceite y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Añade los ajos fileteados y programa 6 minutos - temperatura Varoma - velocidad 1.

Deja que el aceite se temple un poco y le añades el pimentón (al rededor de las cuchillas), programa 10 segundos - velocidad 1.

Vierte un poco de ajada sobre la merluza y las patatas y el resto preséntala en una salsera (así cada uno se puede servir según quiera).


NOTAS:

Empanada de atún

En casa procuro tener siempre una empanada, quiché... etc. a mano. Según pasas por la cocina es inevitable no cortar un trocito. No creo que haya nada tan agradecida como una empanada, la puedes hacer de tal variedad de rellenos, tanto dulces como salados, que nunca me canso de ellas.

En este caso he hecho la más común, ya que los ingredientes siempre están a mano en casa.  Pero como no siempre apetece hacer la masa, hoy ha sido mi caso, la he comprado. Hay marcas muy buenas pero para la empanada suelo comprar de la marca La Cocinera (masa de hojaldre para empanadas al aceite de oliva). 

Ingredientes:

- 2  láminas de hojaldre para empanadas

- 1 cebolla grande

- 4 dientes de ajo

- 2 latas de atún al aceite de oliva

- 6 o 7 pimientos de piquillo (ó 1 pimiento rojo grande)

- 2 huevos duros

- 1 huevo (para pincelar la masa)

- 6 u 8 cucharadas de tomate frito casero (me gusta usar el tomate casero Orlando)

Elaboración:

Pica la cebolla y los pimientos en brunoisse y rehoga en aceite durante 10 minutos más o menos, cuando la cebolla empiece a estar transparente añade el ajo picadito y el tomate frito casero y deja cocer durante 15 minutos.

Añade los huevos duros picaditos y el atún desmenuzado, sal y pimienta. Remueve bien para que quede muy mezclado sin triturar el atún. Deja que se enfríe un poco.

Extiende una de las láminas de hojaldre, conservando el papel de hornear. Rellena con la preparación.

Cubre con la otra lámina de hojaldre, cierra los bordes presionando con los dedos y formando una pestaña.

Corta una tira de hojaldre y aprovéchala para poner algo que decore la empanada. Cuando hago varias es cómodo poner de qué es cada una para no confundirlas. En este caso he utilizado cortadores de pastas.

Haz un agujero de 1cm. de grosor en el centro para que pueda salir el vapor. Pinta con el huevo batido y mete en el horno previamente calentado a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente o hasta que esté dorada (dependiendo del tipo de horno).

Notas:

Es importante dejar enfriar un poco el relleno porque si la pones caliente sobre la masa, siempre se va a quedar blanda.